La pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro in TV

2012-02-13T12:40:00.001+01:00

Vi aspetto oggi alle ore 18 sintonizzati sul canale Alice TV (canale 416 di SKY) per vedermi preparare dei gustosissimi spaghetti con le polpette tratti dal mio libro "la pappa al pomodoro"Farete il tifo per me?!?!

Le frittelle di Riso

2012-02-05T15:48:00.000+01:00

Mi piace tanto cucinare, e questo credo che oramai si sia capito! ma ancora di più mi piace tanto mangiare, tutto, dal dolce al salato, anche se prediligo il salato.
Adoro Roma, la città in cui vivo con la mia famiglia da 13 anni, ma ogni tanto ho nostalgia di un sacco di buoni piatti della tradizione toscana....ed è proprio per questo motivo che mi ritrovo spesso a cucinarli...
Come non ricordare i crostini di fegatini di pollo, i budini di riso, la pappa al pomodoro, la torta di ceci e poi .....le mitiche frittelle di riso di San Giuseppe!

Queste frittelle sono simili alle castagnole ma la loro farcitura è fatta appunto di riso.
Esistono diverse versioni di frittelle di riso. Alcuni mettono un pò di Rum, marsala o vinsanto oppure viene aggiunta l'uvetta ma io ho preferito proporvi una ricetta semplice, che piace sia ai grandi che ai più piccoli.
Ma perchè si chiamano frittelle di San Giuseppe?
La tradizione vorrebbe che queste frittelle vengano preparate il 19 marzo, San Giuseppe appunto, in occasione della festa del babbo (rigorosamente ‘babbo’ e non ‘papà’ dalle nostre parti). Non c’è forno o pasticceria in Toscana che già in questo giorno non profumi di frittelle. In realtà ormai si inizia a cucinare queste frittelle già nel periodo di carnevale insieme ai cenci (modo toscano per chiamare le frappe)
E veniamo adesso alla ricetta!

Ingredienti per circa 40 frittelle:- 200 gr di riso
- 600 gr di latte
- 300 gr di acqua
- 2 uova
- 80 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- buccia di limone grattugiata
- buccia di arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- olio di girasole per friggere

Preparazione
Mettere il latte con l’acqua in una pentola capiente, far scaldare e poi aggiungere un pizzico di sale e metà del burro.
Aggiungere metà dello zucchero e buttare quindi il riso, la scorza grattugiata del limone e arancia.
Fare cuocere il riso a fuoco basso fino a quando il latte si sarà completamente assorbito.
Solo a questo punto aggiungere il rimanente zucchero e burro e mescolare.
Spengere il fuoco e lasciare raffreddare il riso almeno qualche ora. Una volta raffreddato aggiungere i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e gli albumi montati a neve ferma . Creare delle palline di composto e immergere nell’olio bollente. Scolare con una schiumarola, asciugare bene su un foglio di carta assorbente e passare le frittelle nello zucchero.

Il libro di Daniele Persegani: "Il pranzo della domenica" - piaceri e tradizione della cucina italiana

2012-01-21T08:42:00.000+01:00

La mia libreria pullula di libri di cucina ma solo alcuni di questivengono sfogliati più di una volta e rimangono costantemente sul bancone dellamia cucina per consigliarmi e supportarmi nella preparazione di un pranzo; traquesti pochi fortunati c’è sicuramente “Il pranzo della domenica” di DanielePersegani, chef di Casa Alice.

Il libro, edito da Sitcom Editore, contieneoltre 80 ricette e vuole essere un tributo a un’abitudine della tradizioneitaliana: riunirsi intorno ad una tavola ben apparecchiata per trascorrere i giornifestivi allietati da una piacevole compagnia e dal buon cibodella nostra tradizione culinaria.

Ed è proprio per questo motivo che adoroquesto libro poiché incarna in pieno il mio motto secondo il quale “cucinare èun gesto d’amore”. Attraverso una ricetta o un impiattamento originale ma ancheattraverso una tavola ben apparecchiata, puoi fare felici le persone che ami,puoi parlare di te e della tua storia.

Ecco, il libro di Daniele rappresenta tuttociò, parla di lui, della sua infanzia e della sua famiglia attraverso unacarrellata di ricette che lo raccontano ma non solo. Il libro infatti contiene anche consigli sullamise en place della tavola per tutte le occasioni poichè per Daniele, riportole sue testuali parole, “il piatto, quando lo presenti al cliente,deve avere quella caratteristica che gli inglesi chiamano "apetizing"cioè ti deve invogliare ad affondare le posate nella vivanda e gustartela!”
Ma conosciamo meglio DanielePersegani, così capirete meglio anche il suo libro…

Io ho avuto ilpiacere di conoscerlo 1 anno fa durante la mia partecipazione alla trasmissioneCasa Alice.

DanielePersegani, classe 1972, nasce a Cremona(città dei violini, del torrone e della mostarda) da mamma Emiliana e padreCremonese. E’ cresciuto in una casa molto grande insieme agli zii, ai nonni edai genitori, proprio come nelle vere famiglie di “una volta”. Da piccolopassava il tempo in cucina nell’osteria della nonna e la guardava incantatomentre tirava a mano col mattarello di rovere chili di sfoglia all’uovo edaffettare ,quasi con riti magici, i salumi emiliani …. Ed è proprio da lì chenasce la sua passione per la cucina e per le tradizioni.

La sua infanzianel piatto si chiama "pasta rustida" una sorta di tagliatelle conditecon il sugo di borlotti appena macchiato di pomodoro e saltato in padella finchénon diventa tutto croccante.

Daniele, oltre adessere un ottimo chef e docente di cucina presso l’istituto Alberghiero diSalsomaggiore Terme è anche ristoratore de “L’Osteria del Pescatore” dove,insieme a sua sorella, ha voluto rievocare la cucina delle tradizioni e dellanonna.

Si ritiene unapersona solare, estroversa ma anche un nostalgico a cui piace ricordare ilpassato e la sua infanzia trascorsa nella semplicità di una paese che hafissato nella memoria momenti bellissimi.

Sarà per questomotivo che adora le canzoni italiane degli anni 70/80, come Loretta Goggi e laRaffaella “Nazionale” solo per citarne alcuni, perché rappresentano per lui deimiti con la loro versatilità, completezza artistica e professionalità; per nonparlare poi di Mina….. e THE QUEEN!!!

Daniele oltre a cucinareadora anche a ballare (come lo capisco!!).

I suoigenitori in passato erano dei balleriniprovetti che gli hanno trasmesso la passione per il ballo tanto da portarlo alloro seguito nelle balere già da piccolo. E via di valzer, mazurke e polke…. Il tipicoclima romagnolo!

Anche oggi Daniele,nel tempo libero, adora fare i cosiddetti “2 salti in balera”, che lo riportano indietro nel tempo e lo scaricano dallo stress…

Quando ho chiestoa Daniele quali fossero i suoi progetti per il futuro … logicamente nonpotevano mancare le sue due grandi passioni, la cucina ed il ballo, appunto!!Gli piacerebbe infatti che casa Alice diventasse un giorno un programma indiretta con tanto di pubblico, giochi, balli, ospiti, insomma una sagra dipaese legata ai piatti ed agli ingredienti e poi tra un piatto e l'altro ...sùla gamba e un bel giro di valzer!!!!!

Non mi resta chelasciarvi con qualche foto di un fantastico risotto con cipolle caramellate egorgonzola tratto dal libro “Il pranzo della domenica” dello chef/ballerinoDaniele Persegani.

Forse adessoavrete capito meglio chi è Daniele Persegani e vi assicuro che il suo libroriflette esattamente la persona che è.

Ed a questo puntonon mi resta che aprire le danze e …. iniziare a mangiare! Buon appetito atutti!!!

Involtini di verza ripieni di carne

2012-01-18T19:11:00.002+01:00

Oggi vi presento un classico di questa stagione. Gli involtini di verza. Si tratta di un piatto semplice ma gustoso che si presta ad essere farcito in mille modi a seconda di quello che abbiamo nel frigo. Stavolta la mia farcita prevede del formaggio e macinato ma sono molto buoni anche gli involtini ripieni di patate, scamorza e speck. E voi come li preparate?

Nel frattempo vi dico come li ho preparati io. :-))

Ingredienti per 4 persone

1 verza
200 g di mortadella frullata al mixer
200 gr di macinato di vitella
200 gr mozzarella
1 uovo
sale
noce moscata q.b.
parmigiano q.b.
olio q.b.

Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua e lasciatela bollire; Staccate le foglie della verza ed eliminare la parte più dura, quella centrale. Quando l'acqua è calda immergete per 10 secondi le foglie di verza, scolarle e stenderle su un piano a far asciugare. In un contenitore amalgamare tutti gli ingredienti ovvero il macinato, la mortadella, sale, noce moscata, parmigiano, uovo e mozzarella a pezzettini. Farcire ciascuna foglia con un po' di ripieno, chiudete la foglia e posizionate gli involtini in una teglia con un filo di olio. Cuocete nel forno a 180° per circa 25-30 minuti.

Non sempre si vince....ma si riparte SEMPRE alla grande

2012-01-13T16:50:00.001+01:00

Cari amici presenti, passati, persi, acquisiti, riconquistati, futuri.....

inizio questo mio post con l'immagine di una bellissima alba, simbolo di nascita ed inizio di un nuovo giorno.

Nella vita non si vince sempre ma come ho scritto nel titolo, l'importante è ripartire, ancora più carichi e determinati di prima!

E' da tempo che non posto più una ricetta ma tra l'uscita del mio libro, le vacanze natalizie ed i problemi tecnologici che ho incontrato il tempo è passato velocemente!!!!

Purtroppo nell'ultimo periodo ho combattuto ferocemente con la tecnologia ed alla fine....

....ho perso!!

Non voglio stare ad annoiarvi ma in sintesi il mio precedente dominio è stato acquistato da un'altra persona e pertanto ho dovuto acquistarne uno nuovo.

Il sito del mio blog è pertanto cambiato

www.lapappaalpomodoro.com

In pratica si differenzia dal precedente per il fatto che il nome è scritto per esteso "la pappa al pomodoro" e contiene una "a" in più.

Ora cari amici miei....

....non so neanche se coloro che sono iscritti tra i miei lettori riceveranno questo messaggio ma laddove riusciate a vedere questo post vi chiedo di aggiornare la vs blogroll e di aiutarmi per favore a diffondere la notizia sul fatto che l'indirizzo del mio blog è cambiato.

Questo mi ha comportato non pochi danni ma.....

....ma voglio essere ottimista e pensare che questo nuovo indirizzo mi porterà fortuna!!

Nei prossimi giorni ripartiremo alla grande con tante gustose ricette!!!

A prestoooooo.

Silvia

Per i golosoni come me.... Cannelloni radicchio & speck

2011-12-02T18:44:00.001+01:00

Io ci provo a stare buona, a non mangiare troppi carboidrati per mantenere la linea, bla bla bla ma il fatto è che ....... mi piace troppo mangiare!! non c'è niente da fare e non voglio fare niente!!! Si vive una volta sola e privarsi di un piacere godurioso come il cibo è troppo, veramente troppo. Tanto poi si va in palestra e qualche caloriasi butta giù!!!!

Ed ecco quindi che l'altra sera ho cercato di esprimere al meglio la mia voglia di fare un "peccato", se di peccato si può parlare, con un piatto davvero succulento. Et voilà ecco a voi questi cannelloni spettacolari con radicchio, noci e speck.

Ingredienti per 4 persone:

Burro : 50 gr
Cipolla : bianca 1 piccola
Farina : 50 gr
Latte : intero 500 ml
Noce moscata : una grattugiata abbondante
Olio : extra vergine d'oliva 10 cucchiai
Parmigiano Reggiano : grattugiato 150 gr
Pasta : sfoglie all'uovo fresche 250 gr
Pepe : q.b.
Radicchio : 2 cespi (500-600 gr)
Ricotta : fresca 400 gr
Sale : q.b.
Speck : 200 gr tagliato a fette leggermente spesse
Uova : 2 tuorli
Granella di noci: 50gr

Preparazione:

Per velocizzare la preparazione ho usato delle sfoglie di pasta fresca all'uovo, acquistabile in tutti i supermercati. Preparate per prima cosa la salsa besciamella mettendo il burro in un tegamino, fatelo fondere, togliete il pentolino dal fuoco, unite la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno, o una frusta, in modo da ottenere un composto ben amalgamato.

Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, aggiungete il latte caldo a filo e continuate a mescolare fino a quando la salsa non comincerà a bollire e a raggiungere la densità desiderata. Togliete dal fuoco salate e aggiungete una bella grattugiata di noce moscata.

Lavate il radicchio dividetelo, per il senso della lunghezza, a metà quindi tagliatelo alla julienne. In una padella mettete 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, la cipolla affettata sottilmente e fatela appassire, aggiungete quindi il radicchio tagliato a listarelle, aggiustate di sale e pepe e, coprendo con un coperchio, fate cuocere per 15 minuti: aggiungete, se occorre, durante la cottura un mestolo di acqua calda. Spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate anche le fette di speck a listarelle; mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva e fatelo friggere fino a quando sarà diventato leggermente croccante.

Riunite in una zuppiera tutti gli ingredienti: il radicchio, lo speck, la ricotta, 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 2 tuorli, il pepe e mescolate delicatamente in modo da ottenere un composto ben amalgamato e, se occorre, aggiustate, di sale.

Prendete le sfoglie di pasta e ritagliate dei rettangoli della misura di 10 cm x 8 cm; disponete, al centro di ogni rettangolo, un cucchiaio di ripieno e ripiegate delicatamente in modo da ottenere dei cilindri. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire tutti i rettangoli di pasta ma lasciatevi un po' di ripieno da mettere sopra i cannelloni insieme ad una spolverata di parmigiano e la granella di noci. Lasciate da parte anche un po' di besciamella da mettere sul fondo della teglia.

Ungete quindi una teglia da forno con 4 cucchiai di olio d'oliva e un mestolo di salsa besciamella; adagiate nella teglia tutti i cannelloni, formando uno strato unico, con la parte della chiusura rivolta verso il basso. Coprite con la restante salsa besciamella, spolverizzate con il parmigiano reggiano rimasto (50 gr) ed il ripieno rimasto e ponete la teglia in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Prima di togliere i cannelloni dal forno accendente la funzione grill del vostro forno in modo da far gratinare la superficie, sfornate e servite subito i cannelloni con radicchio e speck ben caldi.

Che ne dite? Ne è valsa la pena di fare questo peccato di gola? Io dico di sì :-))

La pappa al pomodoro arriva in libreria!!!

2011-11-23T15:50:00.001+01:00

Finalmente ci siamo!!!! Già da tempo vi avevo accennato al progetto a cui stavo lavorando e finalmente .... et voilà il fatidico momento è arrivato!! Da oggi infatti il mio libro si trova nelle librerie di Roma e Firenze ed a seguire nei prossimi giorni lo troverete anche nel resto d'Italia. Sono davvero orgogliosa del risultato perché è un progetto nato dal cuore che parla di me, della mia vita di tutti i giorni, senza tanti fronzoli ed in maniera molto semplice che parla alle mamme ma anche a tutti coloro che hanno voglia di qualche spunto per idee gustose e semplici allo stesso tempo.

Il libro è intitolato "La pappa al pomodoro, il gioco è nel piatto - 50 ricette per far mangiare tutti i bambini del mondo”.

Contiene gustose ricette che si trasformano in veri e propri giochi nel piatto del bambino. Per rendere la cosa ancora più divertente il libro è a forma di pomodoro ed ha una chiusura con velcro laterale. Parte del ricavato delle vendite verrà devoluto all'ampliamento dell'orfanotrofio a Goma in Congo, ecco perché il libro dice "per far mangiare tutti i bambini del mondo" sia per le squisite ricette che aiutano anche i palati più difficili a conciliarsi con il momento del pranzo, sia perché appunto, parte del ricavato aiuterà i bimbi dell'orfanotrofio a Goma.

Io non sono molto brava a parlare di me, preferisco che siano gli altri a farlo ed è per questo motivo che per raccontarvi più nel dettaglio il contenuto del mio libro userò le parole scritte qualche giorno fa in un articolo uscito sul sito Gola Gioconda.

" È una cosa nota a tutte le mamme e i papà, spesso (spessissimo) far mangiare i bambini è una cosa veramente difficile. Ed è proprio una mamma come tante con la passione per la cucina, Silvia Bargigli, che ha deciso di raccogliere in un libricino quelli che sono i suoi segreti per soddisfare la sua bambina.Sappiamo che tutti i cibi necessari per una buona alimentazione, soprattutto se sono verdi, sono difficili da proporre e sono tre i requisiti fondamentali per renderli buoni e desiderabili: creatività, pazienza e sicuramente tanto amore.Le idee, i trucchi e i piatti ne La pappa al pomodoro sono molti; ad aprire le danze è la classica pappa al pomodoro (che dà anche il nome al libro) per poi spaziare in tante altre ricette buone e divertenti.Un cous cous vegetariano proposto a forma di pupazzo, gli gnocchi alla romana come dei fiori, frittatine a cuore o wurstel che sembrano piccoli polpetti o l’hamburger che ti sorride con il mais per poi passare ai dolci con le tortine alle carote, i muffin al cioccolato ecc…Diciamo che non manca nulla: primi, secondi, dolci e idee per pranzi fuori casa veloci e simpatici, 50 ricette utilissime non solo per tentare di “raggirare” con gusto i nostri bambini, ma soprattutto per abituarli ad una sana alimentazione." (fonte www.golagioconda.it)

A questo punto non vi resta che comprare il mio libro e preparare le mie ricette! che aspettate???

E se volete acquistare il mio libro online ecco i siti dove potete farlo:

UNILIBRO:
http://www.unilibro.it/find_buy/Scheda/libreria/autore-bargigli_silvia/isbn-9788895071190/la_pappa_al_pomodoro_il_gioco_e_nel_piatto_50_ricette_per_far_mangiare_tutti_i_bambini_del_mondo_.htm

DVD.IT:
http://libri.dvd.it/cucina-ed-economia-domestica/la-pappa-al-pomodoro-il-gioco-e-nel-piatto-50-ricette-per-far-mangiare-tutti-i-bambini-del-mondo/dettaglio/id-3501462/

IBS:
http://www.ibs.it/code/9788895071190/bargigli-silvia/pappa-pomodoro-gioco.html

ITALIA DVD:
http://www.italiadvd.it/cucina-ed-economia-domestica/la-pappa-al-pomodoro-il-gioco-e-nel-piatto-50-ricette-per-far-mangiare-tutti-i-bambini-del-mondo/dettaglio/id-3501462/

BOL:IT
http://www.bol.it/libri/pappa-pomodoro.-gioco-e/Silvia-Bargigli/ea978889507119/

LIBROCO
http://www.libroco.it/cgi-bin/dettaglio.cgi/codiceweb=816792381186834/8895071190/La-pappa-al-pomodoro--Il-gioco-e-nel-piatto--50-ricette-per-far-mangiare-tutti-i-bambini-del-mondo/Bargigli--Silvia/Alcyone.html

LIBRERIA UNIVERSITARIA
http://www.libreriauniversitaria.it/pappa-pomodoro-gioco-piatto-50/libro/9788895071190

Involtini di vitella golosi "svuota-frigo"

2011-11-21T16:11:00.001+01:00

Vi sarà capitato anche a voi qualche volta di non avere il tempo di fare la spesa e di dire: " e adesso stasera che cosa cucino?". Beh! a me capita spesso :-))) e quindi mi trovo spesso davanti al frigorifero semi-vuoto cercando di studiare cosa cucinare con le poche rimaste. Questa è una di quelle ricette, nata dalla disperazione di "rimediare" e che io chiamo ricetta "svuota frigo". Semplice da fare, completa e gustosissima per grandi e piccini!!!

Stavolta nel mio frigo era avanzata della mortadella e del formaggio ma possono essere farciti benissimo anche con delle verdure come ade esempio gli spinaci.

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di carpaccio di vitello

- 1 etto di mortadella (po prosciutto cotto)

- 1 etto di emmenthal tagliato sottilissimo

- 2 uova

- olio EVO

- sale q.b.

- noce moscata q.b.

- qualche foglia di basilico e salvia

- parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare le frittatine sbattendo in una terrina le uova con un pò di sale, noce moscata, parmigiano e basilico. Mettere un filo d'olio nella padella antiaderente e preparare con il composto 4 frittatine (devono essere molto sottili tipo crepes). Una volta pronte metterle da parte e lasciare raffreddare. Stendere le fettine di vitella, insaporirle con un pizzico di sale e qualcheV pezzo di salvia e farcire ciascuna fetta con un pezzo di frittata, una fetta di mortadella ed una di formaggio. Arrotolare la carne e fermarla con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina.Mettere in una padella un pò di olio insieme agli involtini e far rosolare lievemente su tutti i lati. Bagnare con un pò di brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa 15 minuti.

Servire caldi e insaporire con il fondo di cottura.

NB: in questa ricetta la scarpetta con il pane è d'obbligo!!!! :-)))))))

Polpette toscane: Gli Gnudi al pomodoro

2011-11-06T15:08:00.002+01:00

Eccoci finalmente con la ricetta degli GNUDI !! Tanti di voi via mail e su facebook mi hanno richiesto di postare questa ricetta. Non so perché ma questa ricetta riscuote un gran successo sia nei piccoli ma anche nei grandi! Sarà che, oltre ad essere buona, ha anche questo nume buffo, che la rende simpatica!

Forse vi starete chiedendo.... cosa sono gli GNUDI ????

Gli gnudi sono delle tenere polpette a base di verdura e ricotta (simili al ripieno dei ravioli). L'appellativo di "nudi" o "gnudi" (come si dice in Toscana) deriva dal fatto che queste polpette sono "nude" poiché non sono rivestite dalla pasta fresca che generalmente avvolge l'interno di spinaci e ricotta. Ma veniamo alla ricetta così potrete capire meglio di cosa sto parlando!

Ingredienti per 4 persone
600 gr di spinaci
300 gr di ricotta vaccina freschissima
2 uova
sale q.b.
farina q.b.
1 pizzico di noce moscata
5-6 cucchiai di parmigiano
passata di pomodoro

Preparazione

Lessare gli spinaci senza alcuna aggiunta di acqua, scolarli, strizzarli e tritarli finemente e lasciarli raffreddare.

Una volta raffreddati unirli alla ricotta, le uova, il parmigiano, la noce moscata e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare delle palline di media grandezza e passarle nella farina e lessarle qualche minuto in abbondante acqua salata. Appena gli gnudi salgono a galla, scolarli e condirli con della salsa di pomodoro. Se lo gradite potete dare una ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato sul piatto finito.

A casa mia queste polpette sono molto gradite... ecco la prova del successo di questo piatto :-))))

Con questa ricetta partecipo al contest "La Toscana nel piatto" del blog "Pan di Ramerino"

Biscotti di Halloween: frolla alla zucca

2011-10-30T18:57:00.000+01:00

Halloween sta per terminare e così ho deciso di salutare questa festività preparando dei biscotti a base di zucca sia nella forma che nel contenuto.

Oggi tra le altre cose inizia anche una piacevole collaborazione con un sito dedicato al fantastico mondo dei bambini chiamato PIANETA BIMBI dove ogni lunedì andrò a postare una ricetta dedicata proprio a loro con la speranza di poter essere di aiuto e poter dare degli spunti e idee a tutte quelle mamme che, come me, si chiedono quotidianamente: "ed oggi cosa cucino al mio bambino??".

Ma veniamo adesso alla ricetta. Le dosi si riferiscono a circa 16 biscotti.

Ingredienti

250 gr di farina

125 gr di burro

100 gr di zucchero

50 gr di purea di zucca

un tuorlo

un pizzico di sale e uno di cannela

Preparazione

Impastare la farina con il burro freddo e lo zucchero. Ridurre in purea la polpa di zucca con un minipimer, un tuorlo, il sale, la cannella e coprire con della pellicola facendo riposare la frolla in frigo per almeno mezz'ora. Quando la frolla avrà riposato stenderla non troppo con un tagliapasta a forma di zucca, ricavate 16 biscotti. Infornate su una placca foderata di carta da forno a 180 °C per 10-12'. Sfornate e lasciateli raffreddare. Stavolta li ho farciti con della cioccolata ma in alternativa possono essere farciti con della marmellata o mangiati singolarmente. A questo punto non vi resta che mangiarli!!! Buon appetito!

Le regole hanno bisogno di eccezioni!! Dopo la dieta....Cheesecake alle amarene

2011-10-19T19:03:00.000+02:00

La cucina nel mio caso rispecchia perfettamente i miei stati d'animo e la mia quotidianità! E' un po' di tempo che non posto una ricetta e sapete il motivo? stavolta non è colpa né del lavoro, né di mia figlia, etc.... ma il vero e unico motivo è che in questo periodo ........ SONO A DIETA e quindi sto cucinando piatti veramente semplici e basici che non sono degni neanche di un misero post. Però la vita senza la buona cucina è così triste!! non credete??! e quindi è importante ogni tanto fare uno strappo alla regola e concedersi qualcosa di più appetitoso rispetto ad un tristissimo petto di pollo alla piastra!!!

E quindi per festeggiare il mio giorno di "NO dieta", domenica scorsa ho preparato questa torta di cui ho ancora il suo dolce ricordo vivo in me. Che buonaaaaa! La cheesecake è uno dei miei dolci preferiti. Sicuramente non è tra i più leggeri ma quanto si fa un peccato di gola bisogna farlo bene :-))

Per la ricetta mi sono attenuta a quella presente sul sito di Alice.TV ed il risultato è stato fantastico!!!

Eccola a voi!

Ingredienti

Per il biscotto:

3 tazze di biscotti sbriciolati (frollini da colazione)
3\4 di tazza di zucchero a velo setacciato
13 cucchiai di burro fuso
vaniglia q.b.

Per il ripieno:

1 tazza e 1\2 di zucchero
6 uova
una presa di sale
2 cucchiai di buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
1 bacca di vaniglia
1\2 tazza di farina setacciata
2 tazze di ricotta vaccina setacciata
1 tazza e 1\2 di panna montata
1\2 tazza di robiola/philadelphia

Per la glassa:

amarene q.b. (in alternativa vanno benissimo anche i lamponi o le more o qualsiasi altra frutta)
3 cucchiai di zucchero
2 fogli di gelatina

Preparazione

Preparare prima il biscotto, mescolando per bene gli ingredienti, pressare l’impasto sul fondo di una tortiera a cerniera e cuocere in forno a 150 gradi per 10 minuti. Far raffreddare e nel frattempo preparare il ripieno: sbattere le uova con lo zucchero finché non si ottiene un composto spumoso, aggiungere un pizzico di sale, la buccia di limone, il succo e la bacca di vaniglia. Mescolare bene ed aggiungere poi tutti i derivati del latte. Mescolare bene, e riempire la teglia ormai raffreddata. Cuocere in forno a 130 gradi per circa 1 ora. Far raffreddare in forno con lo sportello aperto e poi in frigorifero per 12 ore prima di consumarla. Un’ora prima di consumarla, preparare la glassa facendo scaldare rapidamente la frutta e lo zucchero in un pentolino ed idratare intanto la gelatina. Setacciare il composto, aggiungere la gelatina, mescolare bene e versare sulla torta ancora nello stampo. Rimettere in frigorifero per un’altra ora. Stampare e servire.

Pomodori mon amour: Moscardini fritti con marmellata di pomodori verdi

2011-10-05T16:11:00.003+02:00

La stagione dei pomodori è prossima a finire anche se qui a Roma le temperature sono ancora pressoché estive! E quindi mi sto accingendo a cercare di conservare e preservare tutti i sapori della bella stagione preparando delle conserve tra cui la marmellata di pomodori verdi.
Nella ricetta che posterò oggi ho abbinato la marmellata ai moscardini fritti, una goduria, lo ammetto. Ma la mostarda è ottima anche da mangiare su una fetta di pane o in abbinamento ad un formaggio stagionato. Provare per credere!!!

Ingredienti per 4 persone

1 kg di pomodori verdi
350 kg di zucchero di canna
1 limone
600 gr di moscardini freschissimi
farina q.b.
olio per friggere

Preparazione
La preparazione della marmellata di pomodoro, come tutte le conserve richiede un po' di tempo ma, una volta preparata si conserva benissimo in frigo all'interno dei vasetti sterilizzati per essere pronta all'uso al momento del bisogno.
La prima cosa da fare è quella di tagliare a pezzettini i pomodori e lasciarli macerare per tutta la notte insieme allo zucchero, la scora del limone ed il suo succo. Il giorno seguente trasferire tutto in una pentola capiente e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Passare al setaccio ed invasare la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati. Passando poi ai moscardini la preparazione è davvero semplice. L'unica regola è che siano freschissimi!!!!
Basterà asciugare bene i moscardini e mescolarli con la farina stando attenti ad eliminare la farina in eccesso. Friggere per pochi secondi in olio caldo, giusto il tempo di farli dorare, quindi scolarli e servirli accompagnati dalla nostra marmellata di pomodori.

Non vi sembra facile ma al tempo stesso gustosa?

Dopo il peccato di gola... : I grissini al sesamo

2011-09-29T16:52:00.001+02:00

Dopo aver pubblicato il post relativo alle pesche con crema di zabaione, ho dovuto necessariamente tranquillizzare la mia coscienza e soprattutto la bilancia preparando un qualcosa di decisamente più leggero.

Mi piacciono molto i grissini al sesamo ma questa è la prima volta che li preparo in casa ma nonostante ciò mi ritengo soddisfatta perché devo dire che sono davvero facili da preparare e molto più buoni di quelli comprati. E poi questi grissini contengono il sesamo, che è un ottimo antiossidante per combattere i radicali liberi!! D'altronde l'età avanza, gli "anta" si stanno avvicinando e bisogna fare di tutto per mantenersi al meglio:-)).

Per le dosi e la preparazione stavolta mi sono affidata al mondo di internet usando la ricetta postata nel blog "lapasticciona" e devo dire che il risultato è stato proprio buono.

Ecco quindi a voi la ricetta:

Ingredienti: 500 g di farina integrale, 1 albume, 3 cucchiai di semi di sesamo, 15 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine, zucchero, sale.

Preparazione: in una terrina mescolare la farina, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

Versare 5 dl d’acqua tiepida e 4 cucchiai d’olio e amalgamare bene.Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo per 10 minuti, formando una palla che rimetterete in una terrina unta d’olio. Coprire e lasciare riposare per 1 ora.

Foderare una teglia con carta da forno.Formare dei rotolini (la lunghezza è a piacere) e infarinare ogni pezzo con la farina.

Trasferire i grissini nella teglia e farli lievitare per 10 minuti, poi spennellare con l’albume sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere i grissini nel forno già caldo a 230°C per 10 minuti.Spennellare di nuovo con l’albume e proseguire la cottura per altri 5 minuti, poi sfornare, lasciare intiepidire.

Prima ZUMBA e poi ... un peccato di gola!! Pesche&Zabaione allo zafferano

2011-09-26T22:46:00.002+02:00

Dopo tre anni di pausa ho finalmente ripreso ad andare in palestra! E' passato quasi un mese da quando ho ripreso l'attività fisica ma i miei muscoli sono ancora pieni di acido lattico. Ero davvero arrugginita e poi inizio ad avere una certa età :-))!! Tra le altre cose ho ripreso a fare sport con una lezione davvero divertente ma anche molto stancante:

ZUMBA!! la conoscete?

Si tratta di un miscuglio di diverse danze caraibiche, come la salsa, la rumba ed il merengue dove lo sforzo fisico è decisamente alto permettendo di bruciare un sacco di calorie e al tempo stesso di divertirsi un sacco.

E visto che facendo zumba si consumano molte calorie ..... dopo l'attività fisica di sabato scorso mi sono concessa un dolcetto per riprendermi dalla fatica! Forse il mio insegnante di Zumba non sarebbe dello stesso avviso ma non ci posso far niente!! adoro mangiare e credo che chi non ha il gusto di mangiare non vive a pieno la vita!! C'è sempre tempo per fare un'altra lezione di zumba e smaltire le calorie prese!! E poi in questo dolce c'è anche la frutta che fa quasi pensare ad un qualcosa di dietetico:-))

Ingredienti per 4 persone

4 pesche
foglie di basilico q.b.
succo di limone
2 tuorli
8 cucchiai di zucchero
200 gr di mascarpone
1 bustina di zafferano

Preparazione

Tagliare le pesche in dadi piuttosto piccoli, aggiungere il succo di limone (sarebbe ancora meglio il lime), pochissimo zucchero e qualche foglia di basilico tagliato a julienne finissima. Sì, non è un errore. Avete letto bene, ci vuole proprio del basilico! Per la crema allo zafferano bisogna mescolare lo zucchero insieme ai tuorli e poi aggiungere il mascarpone e lo zafferano. La crema deve essere servita fredda e va fatta riposare almeno una mezz'ora in frigo. Trascorso il tempo necessario non rimane che mettere un po' di macedonia nel bicchiere ed aggiungere un po' di crema allo zafferano.

Vabbè... per fortuna domani è martedì e vado a fare zumba :-)) Ciaooo

Rivisitazione di un classico: spaghetti alle vongole e fiori di lavanda

2011-09-17T09:11:00.002+02:00

Alzi la mano chi di voi non ha mai preparato un classico spaghetto alle vongole. Veloce da preparare, economico e gustosissimo. Stavolta ho deciso però di prepararlo con un tocco in più aggiungendo alla fine un pizzico di fiori di lavanda che avevo comprato lo scorso inverno durante una vacanza in provenza. Mi piace molto usare la lavanda in cucina. Avete mai provato ad aromatizzare dei dolci o biscotti con la lavanda? provare per credere!!

Anzi se qualcuno di voi ha sperimentato delle gustose ricette con la lavanda sarei felice di conoscerle!!

Veniamo adesso alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di spaghetti

- 400 gr di vongole

- 1 porro

- prezzemolo q.b.

- aglio

- fiori di lavanda q.b.

- olio EVO

Preparazione:

Far rosolare in padella il porro tagliato a rondelle sottilissime con uno spicchio di aglio e ed il gambo del prezzemolo. Aggiungere le vongole e coprire con il coperchio in modo da far aprire i molluschi. Sgusciare la maggior parte delle vongole e lasciarne da parte alcune con il guscio per decorare il piatto. Cuocere la pasta molto al dente in modo da terminare la cottura nella padella con le vongole. Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per rendere la pasta meno asciutta. Spengere il fuoco, aggiungere del prezzemolo fresco tritato, una manciata di fiori di lavanda ed un filo di olio.

Non vi resta che gustare gli spaghetti !!!

Crema di finocchi, alici croccanti e arancia caramellata

2011-09-12T21:18:00.002+02:00

Quanto adoro i finger food, le vellutate e tutto ciò che può classificarsi come goloso, come stuzzichino!!!!! io mangerei sempre e solo così!! quel mix di sapori e consistente contrastanti.... sublimi!!

La ricetta che posterò oggi l'ho imparata durante uno dei miei corsi che frequento al Gambero Rosso e da quando l'ho conosciuta non me ne sono più liberata tanto che mio marito è arrivato a chiedermi in ginocchio di non prepararla per un po' di tempo perché ... adesso che ci penso ... la preparavo davvero di frequente! Ma la cucina è come l'amore, scatta il colpo di fulmine e quando te ne innamori non te ne vuoi mai liberare! E poi che dire degli ingredienti presenti? il sapore delle alici, la cremosità della vellutata di finocchi e menta ed un tocco di croccante dolcezza data dalla arancia caramellata. Adesso forse potete capire il mio folle innamoramento :-)

Al corso la ricetta mi è stata proposta dentro a dei bicchierini trasparenti che facevano (il corso si chiamava appunto "bicchieri golosi") ma io questa volta che la fame era tanta ho preferito impiattarla.

Ma veniamo adesso alla ricetta

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi
16 alici freschissime
2 arance
olio EVO
farina q.b.
zucchero q.b.
sale e pepe
olio per friggere
menta

Preparazione

Lessare i finocchi, frullarli con un pò di olio, menta, sale e pepe. Lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare la buccia delle arance a listarelle sottilissime e far caramellare in un pentolino con un po' di zucchero. Pulire le alici (io le ho fatte pulire dal pescivendolo!!), infarinarle e friggerle in abbondante olio. Aggiustare di sale ed impiattare.

In attesa del tuo arrivo.....

2011-09-06T22:52:00.001+02:00

Eccomi finalmente dopo la pausa estiva di nuovo con voi.

Le mie ferie sono andate bene, sono riuscita a stare con la mia famiglia rilassandomi e facendo il pieno di energie per affrontare i prossimi mesi e mi auguro che anche voi siate riusciti a riposarvi e rilassarvi almeno un pò.

In realtà io non mi sono poi tanto riposata poiché sto seguendo due progetti che mi tengono impegnata fisicamente e con la mente. Il primo riguarda il mio grande amore per la cucina (ma per questo dovrete ancora aspettare un po' prima di sapere di che cosa si tratta) mentre la seconda cosa, ha sempre a che fare con l'amore ma è una cosa ben più nobile e importante, riguarda la mia sfera personale ovvero il diventare nuovamente mamma attraverso l'adozione di un figlio. Ebbene sì, io e mio marito, dopo la nascita di nostra figlia Marta, abbiamo deciso di darle un fratellino o una sorellina un po' meno fortunata/o di lei. E' già più di un anno che abbiamo iniziato l'iter dell'adozione ma ho deciso di scrivere solo adesso di questa nostra scelta perché solo ora abbiamo finalmente tra le nostre mani il "test positivo di gravidanza" ovvero il decreto di idoneità rilasciato dal tribunale dei minori.

L'adozione non è un atto eroico che si esaurisce in un momento.

E' una strada difficile e ricca, come la vita e adottare un bambino a volte può sembrare un'impresa quasi titanica. L'amore infatti non basta a sbrigare pratiche, varcare i confini, destreggiarsi nel diritto internazionale. Avvicinarsi all'adozione è andare alla scoperta di un mondo fatto di intimità e di burocrazia, di calore umano e di asettici documenti. Che poi tanto asettici non sono perchè la loro preparazione e l'attesa nelle varie fasi del lungo viaggio verso la costruzione di una famiglia adottiva, sono dei macigni emotivi che ti mettono alla prova quando meno te lo aspetti, che ti chiedono fermezza quando vorresti sognare o pacatezza quando il vento delle cose porta una buona notizia. L' idoneità all'adozione viene analizzata al microscopio: reddito, salute, relazioni sociali, familiari e amorose, aspirazioni genitoriali, presenza di altri figli, tutto viene indagato, scandagliato e archiviato da una serie di competenti operatori e psicologi dei servizi socio-assistenziali degli enti locali, da giudici di tribunali per i minori e staff di eventuali Asl. Non è semplice gestire il lavoro, la famiglia e le pratiche dell'adozione che spesso ti portano via intere giornate. A volte lo sconforto e la stanchezza per dovere fare l'ennesimo documento o colloquio arriva tuttavia se poi mi fermo a riflettere capisco e ritengo giusto che gli aspiranti genitori vengano analizzati a fondo in modo da tutelare quanto più possibile un bambino che ha già molto sofferto nella vita e che ha il diritto di avere una seconda chance. Il nostro viaggio verso il Brasile, perché è lì che andremo a prendere il nostro bambino, è ancora lungo. La "gravidanza" non durerà i canonici 9 mesi ma molto di più, forse un anno, forse due, non è possibile saperlo. Abbiamo ancora un bel po' di documenti da fare per il consolato brasiliano ma voglio essere fiduciosa ed iniziare a fare il conto alla rovescia. La ricetta di oggi la dedico proprio a lui o lei (anche se da mamma ho la sensazione che sarà un maschietto) visto che si tratta di una delle ricette internazionali più classiche e conosciute nel mondo: la tartare di carne.

La ricetta base consiste in una preparazione di carne cruda tagliata finemente e condita con prezzemolo, capperi, tuorlo d’uovo, olio, succo di limone, tabasco o pepe. Stavolta ho deciso di fare una rivisitazione della ricetta classica aggiungendo anche uno strato di riso basmati e di pomodori. Per il riso basmati, dopo averlo cotto in acqua salata l'ho condito con olio, semi di cardamomo tritati e pomodorini secchi. I pomodorini invece li ho privati della pelle e dei semi e li ho tritati insieme a delle acciughe, origano e basilico ed un filo di olio. La carne invece l'ho condita con i capperi, pepe ed olio. Infine anziché servire il tuorlo crudo ho fatto l'uovo pochè ovvero fritto nel pangrattato.

Curiosità:

lo sapevate che la parola "tartare" deriva dal fatto che i tartari il popolo nomade dei tartari non avendo tempo per cucinare ponevano la carne sotto le selle dei propri cavalli per trovarla ammorbidita al momento del pasto dopo una giornata di galoppo.

Il compleanno di Giulia

2011-07-09T10:33:00.001+02:00

E' passato un pò di tempo dal giorno del compleanno di Giulia, l'amichetta di mia figlia Marta, ma tra un impegno e l'altro trovo solo ora il tempo di postare tutte le sfiziosità che con tanta fatica ma anche con tanta soddisfazione, io ed Alessandra, mamma di Giulia, abbiamo preparato. Personalmente non amo che nelle feste dei bambini siano presenti patatine varie e cibi confezionati. E poi volete mettere la soddisfazione di far mangiare ai bambini delle pizzette preparate con le nostre manine? Basta un pò di sana pazienza e di organizzazione ed il buffet è pronto! Non nego che la preparazione è stata diluita in più giorni, non è cosa veloce da fare, ma il compleanno viene una volta all'anno, quindi credo che lo sforzo possa essere fatto!! Sto scrivendo le ricette che posterò nei px giorni ma nel frattempo vi dedico questa carrellata di foto.

A presto e buon week end a tutti!!

Gente del Fud: la mia avventura

2011-06-12T23:07:00.007+02:00

Questo w-e sono stata ospite dell'azienda Garofalo per partecipare alla presentazione del progetto "Gente del Fud".

Massimo Menna, del pastificio Garofalo ci ha fatto trovare in stanza queste poche ma sagge parole:

"La Gente del Fud pensa ancora che impegnarsi a fare la cosa giusta sia più importante di vincere.

Il Bello, l'Arte, il Buono e il Sapere sono privilegi rari, da sostenere: unisciti al nostro tavolo.

La Gente del Fud sono io, siamo noi".

Gente del Fud è un progetto al quale ho avuto il privilegio di essere stata invitata a partecipare e non mancherò di farlo!

Da settembre partirà un bellissimo progetto creato da Garofalo al quale in piccola parte contribuirò pure io ad alimentarlo insieme ad altre 80 bloggers di cucina che come me hanno partecipato all'incontro di ieri e di oggi. Seguiranno nei prossimi mesi approfondimenti in merito.

Cogliendo l'occasione di trovarmi a Vico Equense non poteva mancare una cena al ristorante "La torre del Saracino" del bravissimo Chef Gennaro Esposito.

Non basterebbero mille parole per descrivere tutte le squisitezze che abbiamo mangiato. Le immagini parlano da sole.

Senza nulla togliere a tutti gli altri mando un saluto di cuore a Greta del blog Greta's Corner ed a Romina, Dario ed il piccolo Flavio del blog Abbuffone con i quali ho avuto il piacere di passare questa bella serata al ristorante ed il resto del w-e.

Ecco alcune delle prelibatezze che abbiamo mangiato:

Che ne dite? vi è venuta fame?

L'insalata che diventa vellutata: Vellutata di finocchi e arancia

2011-05-11T16:40:00.002+02:00

Sarà capitato anche a voi nel periodo estivo di mangiarvi una freschissima insalata di julienne di finocchi e arancia. Non so voi ma io la adoro!! spesso aggiungo anche delle olive neri e qualche pezzo di pane abbrustolito, è il mio pranzo estivo freschissimo e gustoso! Quì a Roma è esploso il caldo, sembra appunto di stare in estate, per questo ho iniziato ad esplorare ricette di stagione ma siccome mi piace fare esperimenti in cucina ho deciso di fare questa trasformazione e devo dire che l'esperimento è riuscito con successo!!

Vi lascio quindi la pozione magica per fare questa vellutata!

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi

1 porro

brodo vegetale

2 arance

4 fette di pane

olio e sale q.b.

1 vasetto di yogurt bianco naturale

qualche ciuffo di erba cipollina

Preparazione

Gli ingredienti sono semplici, il costo del piatto è ridotto al minimo e la preparazione lo è altrettanto.

Basta far stufare il porro tagliato a julienne con un pò di olio e aggiungere le fette di finocchio tagliate a julienne.

Bagnare on brodo vegetale e cuocere per circa 15-20 minuti.

A fine cottura spremere un arancio e unirlo ai finocchi. Frullare tutto e servire con pane abbrustolito, pezzi di arancio e una salsa allo yogurt ed erba cipollina

Antipasto Very fast - Very good: Battuto di gamberi rossi

2011-05-08T20:02:00.002+02:00

La settimana appena passata è stata molto intensa. Le ore passate ai fornelli sono state tante ed è per questo motivo che nel w-e mi ero ripromessa di non cucinare assolutamente niente!!! ma come ogni dipendenza non se ne può fare a meno per troppo tempo ed è per questo che ho deciso di rimettermi in cucina anche se con qualcosa di veloce da preparare e senza l'uso dei fornelli: il battuto di gamberi rossi.

Questo carpaccio è di grande effetto e facilissimo da preparare.

Basta tagliare a metà i gamberi e metterli sopra un pò di pellicola (precedentemente unta con olio) e condirli con basilico, scorza di arancia, sale e pepe. Mettere sopra un altro foglio di pellicola e portare a carpaccio con l'uso di un batticarne. Trasferire nel piatto a questo punto non vi resta che gustarlo.

Veloce e semplice, non credete?

Quando il tempo è tiranno: pasta al forno con fagiolini e carote

2011-05-04T19:49:00.001+02:00

Vi premetto che oggi sarò telegrafica, a differenza dei miei soliti post in cui mi dilungo sempre molto, e forse troppo!!

In questi giorni ho mille cose da fare e come ho scritto nel titolo del post il tempo è tiranno! Domani sera avrò l'esame finale al Gambero Rosso, speriamo che vada tutto bene e poi sto proseguendo i laboratori di cucina dei bambini; tutto ciò sommato al lavoro, alla casa e a mia figlia, beh potete capire il motivo del mio affanno. Ma tutte voi potete capirmi perchè noi donne siamo così, multitasking, facciamo mille cose insieme! Questa ricetta nasce dalla mancanza di tempo di fare la spesa (ho usato i fagiolini e le carote avanzata dal giorno prima), nasce dal fatto che cuocendo il forno, ho avuto tempo di fare altre cose anzichè stare davanti ai fornelli, insomma nasce un pò così senza pensarci troppo e senza tante elaborazioni! Una pasta al forno con fagiolini, besciamelle, carote e parmigiano. Una pasta da poche pretese, ma che comunque è stata gradita dal mio giudice supremo, mia figlia Marta!!

Colgo l'occasione per scusarmi con tutte voi che non ho avuto il tempo di visitare in questi giorni per vedere le vostre prelibatezze.

Un bacione a tutte!!

Trionfo di finger food: emozioni sensoriali

2011-05-02T21:14:00.000+02:00

Finger food, letteralmente indica il cibo mangiato con le mani ma personalmente rappresenta la mia grande passione in cucina!

Il motivo per cui adoro così tanto i finger food è legato al fatto che si mangia di tutto ma in piccole quantità, si può scegliere tra tante piccole godurie gastronomiche saltando da un vol au vent ad una tartina, passando per un canestrello di riso, un piccolo timballo di pasta per poi ritornare alle tartine. Il tutto, chiaramente, mangiato rigorosamente con le mani!

Tartine, involtini, cucchiaini ripieni di salse, bicchierini colmi di creme, mignon, crostini, quiche,riso e verdure.

Quasi ogni pietanza può diventare finger food, l’importante e rendere tutto piccolo, molto piccolo.

La scorsa settimana, al corso del Gambero Rosso che sto frequentando, è stata la volta dei finger food e siccome ne abbiamo preparati davvero tanti non potevo non condividerli con voi! Si mangiano con gli occhi per quanto sono golosi!

Quello che le nostre mamme non avrebbero mai immaginato, è diventata una moda. Non si mangia, ma si “spizzica” a volontà tra piccole pietanze colorate, i bimbi potrebbero definire il finger food il cibo dei puffi o degli gnomi. Tutto in miniatura, porzioni che non fanno star male la nostra coscienza, per così poco… ma appagano certamente la nostra curiosità.

La nuova forma di cultura gastronomica, la ricerca del “piccolo” e della “perfezione” fin ai più piccoli dettagli, l’idea di potersi muovere a proprio piacere tra antipasti, primi, secondi, contorni e dolci, ha reso di moda ciò che si è sempre fatto, assaggiare, piluccare e giocare con il cibo.

Una volta si pensava che il tatto fosse il senso più "intimo" dell'uomo. Oggi molti scienziati lo ritengono addirittura fondamentale, perché l'unico in grado di percepire gli stimoli meccanici.

Il tatto è il primo senso che si sviluppa negli esseri umani. La maggior parte del genere umano, per ragioni pratiche, mangia con le mani. L’uso del cucchiaio e del coltello risalgono alla nascita della civiltà, quello della forchetta è ricollegabile al Medioevo. La cultura di limitare il più possibile il contatto diretto tra mani e cibo venne codifica nel XVI sec. con il galateo.

Toccare un alimento ci ricollega al nostro bisogno primario di sopravvivenza, e mangiare con le mani è un modo di cogliere l’anima dei cibi. Cominciando dalle prime forme di gallette, biscotti o dolcetti, i finger food hanno rappresentato nella storia una sublime forma dell’arte della comunicazione. Durante i famosissimi banchetti e convivi dell’epoca Imperiale romana si mangiava sdraiati poggiandosi al gomito sinistro e piluccando il cibo con la mano destra, in una posizione che oggi troveremmo scomodissima, ma che presentava un duplice vantaggio: permetteva di ingerire una quantità maggiore di cibo e consentiva agli invitati sazi oltre misura di assopirsi tra una portata e l’altra. Questa particolare postura rendeva però virtualmente impossibile il ricorso alle posate che richiedono l’uso di entrambe le mani: i cibi arrivavano già tagliati in piccoli pezzi da schiavi detti “scissores”, e solo i cucchiai (ligulae o cochlearia) trovanono una certa frequenza d’uso, impiegati per raccogliere salse e farinate.

La preparazione di un finger food non deve però essere un gesto banale e seriale. Come i cibi presentati nei banchetti imperiali, anche quelli elaborati per una cena devono avere tre caratteristiche: bontà e bellezza.

La prima nasce dall’eccellenza dei prodotti di base; la seconda dall’attenzione alle preparazioni, che al contrario di quelle antico romane devono essere leggere e ben digeribili.

Curiosità: personalmente preferisco toccare con mano anzi, con le dita, ma per coloro che non vogliono sporcarsi le dita possono usare i finger dip

Frtittatine milleforme: e tu quale forma vuoi mangiare?

2011-04-26T16:16:00.001+02:00

Siamo quasi giunti alla fine del mio contest "Mangiare con gli occhi: decoriamo con frutta e verdura".

C'è tempo fino al 30 aprile per inserire la propria idea e proprio per ricordare la data a coloro che non hanno ancora postato una ricetta o per coloro che ne volessero inserirne un'altra vi regalo queste frittatine di verdure dalle mille forme.

Ingredienti per 4 persone

4 uova

200 ml di latte

parmigiano grattugiato

1 barattolo di pisellini

4 carote

Procedimento

la preparazione del piatto è super super semplice!!!

Sbattete le uova in un recipiente aggiungendo un pizzico di sale, del parmigiano grattugiato e le verdure precedentemente sbollentate per qualche minuto.

Ungete con del burro delle formine di qualsiasi grandezza e forma (vanno benissimo anche quelle dei biscotti) e mettetele sulla placca del forno rivestita con cartaforno.

Riempite ciascuna formina con il cpmposto e cuocete in forno a 180° per 20 min.

Fate raffreddare prima di togliere dalla formina.

Semplice non credete? non vi resta che scegliere quale forma mangiare!!

Benvenuta primavera: Risotto fragole e scampi

2011-04-17T20:36:00.000+02:00

La primavera è arrivata ed insieme alla primavera è arrivato il tempo delle fragole così finalmente ho potuto preparare questa ricetta che mi frullava in testa già da un pò di tempo.

Connubio scampi e fragole? vi piace l'idea? a me l'idea piaceva molto ed anche il palato ha gradito!

Tra le altre cose di recente ho scoperto che le fragole, oltre ad essere ricche di vitaminaC, sembra che migliorino l’umore e lo stato generale di soddisfazione della vita, per effetto della stimolazione alla produzione di serotonina e melatonina nel nostro organismo! Quindi è una ricetta che non può che piacere a tutti:-)!

Ingredienti per 4 persone

250gr di riso carnaroli

1 vaschetta di fragole

10 scampi

olio e sale q.b

1 scalogno

fumetto di pesce o bisque

Preparazione

Far rosolare lo scalogno con un pò di olio e poi aggiungere gli scampi precedentemente sgusciati e far cuocere per pochi minuti.

Aggiungere metà delle fragole tagliate a pezzetti e sfumare con un pò di fumetto di pesce o bisque e spengere il fuoco.

In un'altra padella far tostare il riso in poco olio e poi aggiungere la bisque cuocendo per 15 minuti; a metà cottura unire il sugo di scampi e fragole.

Spengere il fuoco e far amalgamare per qualche minuto aggiungendo delle fragole crude a pezzetti in modo tale da dare un pò di colore. Vi è piaciuta la ricetta?

Curiosità:

ma lo sapevate che in realtà la fragola non è un frutto?? anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico: i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si vedono sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un falso frutto perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un'infiorescenza, lo stolone, ramificazione laterale per mezzo del quale può riprodurre o riprodursi.

Biscotti di grano saraceno

2011-04-13T23:17:00.001+02:00

Ve lo avevo già anticipato un pò di tempo fa che vi avrei proposto spesso ricette sui biscotti visto che mi sto preparando per il laboratorio di cucina con i bambini che terrò il px sabato a Roma e che avrà come argomento proprio quello dei biscotti.

La ricetta che vi propongo oggi nasce dal fatto che avevo in dispensa da circa 4 mesi una busta di farina di grano saraceno che non sapevo proprio come utilizzare. Non so voi, ma a me piace moltissimo andare a fare la spesa da natura più perchè si trovano un sacco di prodotti biologici e naturali che si trovano con più difficoltà negli altri supermercati. La farina di grano duro fu all'epoca un classico acquisto d'impulso: la vidi e la misi nel carrello ma non avevo la più pallida idea di come usarla. Beh, ci son voluti 4 mesi ma alla fine sono riuscita a sfornare una ricetta!! Spero che sia di vs gradimento!

Ingredienti

150 gr di farina di grano saraceno

80 gr di farina 00

100 gr di burro

50 gr di zucchero

50 gr di zucchero di canna

1 uovo

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

sale q.b.

Preparazione

Lavorare il burro pomata con lo zucchero di canna e quello semolato e poi aggiungere l'uovo. Unire un pizzico di sale, il mezzo cucchiaio di lievito, la farina00 e quella di grano saraceno e lasciare riposare l'impasto coperto con un panno per 30 minuti. Stendere la pasta e ritagliare i biscotti della forma che desiderate spolverando un pò di zucchero di canna. Infornare per 20 minuti circa a 180°.

Storia

Si narra che la pianta del grano saraceno fosse originaria della Siberia e della Manciuria.

In seguito importata in Cina, si diffuse in Europa dov’era assolutamente sconosciuta solo durante il Medioevo.

Rispetto all’estensione della coltura si fanno diverse ipotesi, ad esempio, quella secondo cui il grano fu introdotto dai Turchi prima in Grecia e poi nella penisola balcanica; di qui il nome di grano saraceno cioè grano dei Turchi o saraceni.

Una giornata all'insegna dell'arte: Cake design con Letizia Grella

2011-04-11T00:00:00.000+02:00

Oggi è stata una dolce, dolcissima giornata all'insegna del Cake Design grazie alla mia partecipazione ad uno dei corsi della bravissima Letizia Grella.

Chi di voi abita a Roma, non può non andare a visitare il suo laboratorio o partecipare ad uno dei suoi corsi. Vi perdereste veramente tanto!

Fino ad oggi avevo ammirato i suoi capolavori solo virtualmente attraverso il suo sito internet (www.letiziagrella.it), su facebook e grazie al suo libro "La torta che vorrei" ma oggi finalmente ho avuto l'immenso piacere di conoscerla e di poter frequentare uno dei suoi corsi dove abbiamo preparato un bauletto con l'uso della mudcake e della pasta di zucchero.

E' stata una giornata bellissima, molto intensa e proficua e ringrazio di cuore Letizia per la sua bravura, professionalità e simpatia ma anche tutte le altre allieve che ho avuto il piacere di conoscere in questa bella avventura.

Voglio condividere alcune foto della giornata e tutti i nostri capolavori.

Siamo state brave, non credete? io sono molto contenta del risultato!

Profumo d'Oriente: Tonno al sesamo con maionese allo zenzero

2011-04-08T21:37:00.000+02:00

Nella vita, così come in cucina, sono molto curiosa e mi piace sperimentare tutto.
Certo, la cucina italiana è e rimarrà sempre la mia preferita ma spesso mi piace provare anche piatti di altri paesi.
Che dire della cucina francese e di quella spagnola? dopo la cucina italiana sono le mie preferite.
Stavolta invece il mio palato aveva voglia di sapori orientali fatti di sesamo, soia, tonno, spaghetti di riso e zenzero.
Un pieno di sapori, veloce da preparare ed con un basso contenuto calorico.

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di tonno - freschissimi

1 confezione di sesamo

salsa di soia

2 uova a temperatura ambiente

olio di girasole

spaghetti di riso

Preparazione

Per prima cosa bisogna far marinare il tonno per un'oretta nella soia e un pizzico di sale.

Nel frattempo ho preparato la maionese aromatizzata allo zenzero fatta solo con bianco d'uovo (al fine di poter sentire bene il sapore dell'aroma), olio di girasole e qualche pezzo di zenzero. Ho fatto frullare tutto nel minipimer e tenuto in frigo fino al momento di essere usata.

Venendo poi agli spaghetti di riso una parte li ho bolliti in acqua per qualche minuti mentre una parte li ho fritti in olio di girasole in modo da dare un pò di croccantezza al piatto.

Infine ho preparato il tonno coprendolo interamente di sesamo e facendolo tostare in una padella antiaderente per pochi minuti (l'interno infatti deve rimanere quasi crudo).

Sawasdee!

Bye bye inverno: Peposo dell'Impruneta

2011-04-03T15:56:00.000+02:00

Questo week end sono tornata nella mia Toscana a passare qualche giorno con i parenti e amici. Un week end all'insegna del sole, della temperatura mite, insomma della primavera. Nella speranza che la primavera sia finalmente arrivata definitamente, ho voluto salutare la stagione fredda con un classico piatto toscano tipico dell'inverno ovvero il "PEPOSO DELL?IMPRUNETA".
Il peposo dell'Impruneta?!?! vi starete chiedendo? e cosa caspita è?!
È un piatto tipico di Impruneta, paese delle colline fiorentine, rinomatissima per la "terra di Impruneta" (un'argilla contenente sabbia, carbonato di calcio e ossido di ferro, che conferisce alla terracotta il suo caratteristico colore rossiccio), da cui si ottengono terrecotte, mattoni e altri materiali in cotto (cotto d'Impruneta).

Sono stati proprio gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci (i fornacini) che hanno creato questa preparazione: in un angolo della fornace, mettevano un tegame di coccio con tutti gli ingredienti affogati nel vino; dopo 5 ore il piatto era pronto.
Si narra che, al tempo del Brunelleschi, durante la costruzione della famosa cupola della Cattedrale di Santa Maria in Fiore, che poi è il Duomo di Firenze, i "fornacini" addetti alla cottura dei mattoni facessero largo uso di questa pietanza.
La lunga cottura, il pepe ed il vino Chianti, inducevano i lavoratori a mangiare insieme al peposo parecchio pane ed a fare delle robuste bevute, per ristorarsi dalla fatica della giornata.
Il risultato di questa dieta è stato straordinario. Soprattutto per il Brunelleschi.
Per inciso, si ricorda una curiosità: è proprio nel periodo della costruzione del Duomo di Firenze che ha avuto origine il modo di definire "a ufo" quello che si otteneva senza pagare. Infatti, siccome tutto ciò che era destinato alla fabbrica del Duomo (marmi, legname, ecc.) era esentasse, sui materiali che arrivavano all'Opera da tutta la Toscana, veniva scritto "Ad Usum Florentinae Operae", che venne abbreviato con la sigla "A U.F.O." e da questo nacque il famoso detto.
Ritornando al peposo si ricorda che, per chi ha lo stomaco delicato, è possibile sostituire il pepe macinato con il pepe in chicchi, per ottenere qualcosa di più delicato ma altrettanto gustoso.
Da notare, cosa non da poco, che siamo di fronte ad un gustoso piatto dietetico, privo di grassi e soffritti.

Peposo alla fornacina d'Impruneta

Questa è una delle diverse versioni del piatto, dovute al fatto che è una preparazione popolare: ognuno ha la sua. E, come al solito, le quantità degli ingredienti sono approssimative ed a discrezione (e gusto) di chi lo prepara.

Gli ingredienti

1 kg di muscolo di chianina
1 lt. di Chianti
20 chicchi di pepe nero
5 spicchi d'aglio vestito
Pane toscano a fette
un mazzetto composto da salvia e rosmarino
sale

La Modalità di preparazione
In una capace pentola di coccio, disponete il muscolo tagliato a cubetti non troppo piccoli. Aggiungete gli spicchi d'aglio non pelati, il sale, il mazzetto di odori e il pepe. Coprite con il vino e far cuocere a calore moderato, in forno o sul fornello, fino a che la carne non risulti estremamente morbida.
Tostate le fette di pane, in forno o sulla griglia, versateci sopra il peposo e servire subito.

Tanti auguri a me!

2011-03-29T13:25:00.002+02:00

Tanti auguri a me!

Ebbene sì, oggi 29 marzo è il mio compleanno. Sono arrivata a quota 35 anni e se da una parte inizio a sentirmi un po’ “vecchietta” non tornerei indietro per niente al mondo.
Ogni età ha il suo fascino. Sicuramente a 20 anni avevo meno responsabilità, meno ansie e prendevo la vita con più leggerezza ma come vi dicevo non tornerei indietro per niente al mondo.
Anzitutto perché oggi ci sono mio marito e mia figlia Marta e poi perché oggi ho una serenità, una maturità ed una consapevolezza di quanto la vita sia preziosa che 15 anni fa non avevo.
Oggi ho la fortuna di riuscire ad assaporare ogni singolo momento della vita. Ogni giorno mi cibo di cose piccole e grandi che mi danno gioia e mi fanno stare bene. Il mio grande amore per la cucina, il sorriso di mia figlia al suo risveglio, l’apprezzamento sincero degli amici quando gradiscono un piatto che gli ho cucinato con tanta dedizione e non ultimo la passione e l’amore che dopo 16 anni nutro ogni giorno di più per mio marito.
Mio marito, sì, uomo unico al mondo, che ho avuto la grandissima fortuna di incontrare 16 anni fa e che amo tanto e più di allora. E proprio lui, che mi sorprende ogni giorno, ieri sera mi ha organizzato una cenetta fuori in un fantastico ristorante a Roma, “il San Lorenzo”. E’ stata una serata indimenticabile sia per l’inaspettata sorpresa e sia per il magico posto dove si è svolta. Abbiamo cenato in una saletta riservata circondata da decine di vini e assaggiato una qualità di pesce veramente al top.
Con piacere condivido con voi alcune foto del luogo e dei piatti della serata.

Frollini al burro

2011-03-28T16:37:00.000+02:00

Vi anticipo che nei prossimi giorni vedrete spesso pubblicate delle ricette di biscotti perchè mi sto preparando per il laboratorio di cucina per bambini che terrò a Roma il prossimo 16 aprile. Ebbene sì, settimanlmente, ormai da un anno, vesto i panni dell'alunna frequentando dei corsi di cucina ma questa volta le parti si invertono e sarò la "maestra" di tanti bambini insieme ai quali prepareremo dei biscotti in vista della prossima Pasqua. Questa è una bellissima iniziativa, alla quale spero e credo ne seguiranno altre, che farò in collarazione con l'associazione culturale "Vivi un'emozione" .

Pertanto invito tutte le mamme in ascolto che vivono a Roma a venirci a trovare per pasticciare insieme ai nostri bambini. A tutti voi invece che non abitate a Roma, non preoccupatevi! Pubblicherò le foto e le ricette fatte dalle sante manine dei bambini. E nel frattempo vi posto la classica ricetta dei frollini al burro fatta con la frolla montata e quindi con l'uso della sac-a-poche.

La frolla montata infatti è un composto usato in pasticceria che si utilizza per la preparazione di tutti quei dolci che per essere realizzati hanno bisogno di sac-à-poche oppure di sparabiscotti. La pasta frolla montata è un composto molto semplice da realizzare, l’unica accortezza sarà creare un composto liscio, omogeneo e senza grumi. La pasta frolla montata può essere aromatizzata con ciò che più gradite, come ad esempio della vaniglia o la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.

Una delle preparazioni più semplici da realizzare con la pasta frolla montata sono appunto biscotti friabili e fragranti da inzuppare nel caffè, da servire insieme a una tazza di tè.

Ingredienti per la pasta frolla montata

Burro
250 gr
Farina 00
375 gr
la scorza grattugiata di 1limone
Sale
2 uova medie più un tuorlo
Zucchero a velo 150 gr

Preparazione
Togliete il burro e le uova dal frigorifero un'ora prima della preparazione, entrambi dovranno essere alla stessa temperatura ambiente. Mettete il burro in una planetaria e montatelo insieme allo zucchero e alla buccia di limone grattugiata (o all'aroma che avete scelto). Montate per circa 10 minuti fino a quando il composto non sarà diventato spumoso e omogeneo.

Quindi cominciate ad aggiungere le uova, una alla volta. Le uova non dovranno essere fredde altrimenti, una volta inserite nell’impasto, potrebbero formare dei fastidiosi grumi. Inserite nell’impasto un uovo alla volta continuando a montare fino a che non sarà stato completamente assorbito, quindi procedete nello stesso modo con le altre due uova. Durante la lavorazione, di tanto in tanto spegnete la planetaria e con una spatola raccogliete il composto che l'azione centrifuga avrà spalmato sui bordi della tazza.
Unite poi la farina setacciata insieme al sale e mescolate con un cucchiaio di legno fino a incorporarla tutta completamente. Quando il composto sarà ben omogeneo, trasferitelo in una sac-a-poche dotata di una bocchetta a stella di diametro medio.

Su una teglia ricoperta con carta da forno, date ai biscotti la forma desiderata. I biscotti potranno poi essere decorati con delle ciliegine candite, o con una scaglia di mandorla, di noce. Una volta formati i biscotti lasciateli riposare in frigorifero per almeno un’ora e poi fateli cuocere per 10-15 minuti a 180 gradi in forno già caldo, i biscotti non dovranno diventare scuri ma solo dorarsi. Lasciate raffreddare e cospargeteli con poco zucchero a velo (fonte Giallo Zafferano).

La merenda dei bambini e non solo...: Camille fatte in casa

2011-03-25T18:52:00.002+01:00

Ormai è diventata una missione!! ovvero preparare a casa le classiche merendine che si trovano nei supermenrcati. Dopo i Pan goccioli della scorsa settimana, oggi è la volta delle mitiche CAMILLE, ovvero le tortine a base di carote. Non so voi ma io da piccola, e anche adesso, ne andavo matta e quando ieri le ho preparate e mangiate mi hanno riportato indietro nel tempo. Ne avevo preparate 24 con l'idea di portarne alcune anche ai colleghi in ufficio e, vi assicuro, a distanza di meno di 24h, non è rimasto neanche l'ombra di una briciola!

Che poi le camille, oltre ad essere buonissime, sono anche leggere perchè non hanno neanche il burro e sono super super super facili e veloci da preparare. Chiunque di voi abbia provato a preparare a casa qualche altra ricetta di merendina sarei felicissima di ricevere la ricetta. Grazie in anticipo!

Ingredienti per 12 tortine:
250 gr di carote grattugiate
170 gr di zucchero
170 gr di yogurt naturale
50 gr di mandorle grattugiate
100 gr di farina00
100 gr di farina manitoba
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia grattugiata
un pizzico di sale

Preparazione:
Mescolare le due farine con le mandorle grattugiate, la bustina di lievito e aggiungere un pizzico di sale. tritare finemente le carote e la scorza di arancia ed unirle alle farine. Infine aggiungere lo yogurt e riempire gli stampini cuocendo le camille per 30 minuti nel forno ventilato a 170°.

Facile, non credete?!

Curiosità:

La carota allo stato spontaneo era nota sin dall’antichità, ma veniva data come foraggio agli animali e non impiegata a scopi culinari.

Pare che prima del XVII secolo le carote fossero di colore viola. La carota come la conosciamo noi si diffuse dall’Olanda a partire dal 1720, qui infatti un gruppo di contadini avrebbe ottenuto carote di colore arancione a partire da un seme proveniente dall’Africa, la selezione successiva di questo tipo di sementi avrebbe così portato alla scomparsa di quelle precedentemente impiegate.

2011-03-23T23:14:00.000+01:00

Il riso al nero di seppia è uno dei primi risotti che ho preparato quando mi sono avvicinata tanti anni fa al mondo della cucina.
Non so da voi ma a Livorno, ed in generale in tutta la Toscana, il riso al nero di seppia è un piatto che si prepara molto spesso ed anche se è un risotto a base di pesce è d'obbligo metterci una grande spolverata di parmigiano! fidatevi! ci sta benissimo!!!
Il piatto poi vi permetterà di riscuotere un gran successo con i vostri ospiti sia per il sapore che per l'effetto cromatico. Per aumentare il contraso colori ho anche aggiunto intorno al risotto dello zafferano sciolto nel fumetto che, oltre a dare colore al piatto, da anche una giusta sapidità.
L'unica cosa da prendere in considerazione è quella di offrire il piatto a persone con cui avete confidenza poichè il nero di seppia spesso lascia dei "baffetti" intorno alla bocca e fra i denti che potrebbero imbarazzare i vostri ospiti se li incontrate per la prima volta. :-)

Ingredienti
300 gr di riso carnaroli
600 gr di seppie
olio extravergine d'oliva
mezza cipolla
mezzo spicchio d'aglio
1 carota
mezza manciata di prezzemolo tritato finemente
mezzo bicchiere di bianco secco
peperoncino
sale
parmigiano
fumetto di pesce
2 pomodori maturi

Preparazione
Come prima cosa pulite bene le seppie, mettendo da parte la vescichetta con il nero.
Fate soffriggere la cipolla, l' aglio e il peperoncino con un filo d’olio e aggiungere le seppie facendole rosolare per qualche minuto. Quando avranno preso colore, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto unite anche i pomodori a piccoli tocchetti. Versate il riso nella pentola e lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Continuare con la cottura del riso aggiungendo via via del brodo vegetale e mescolando di frequente. Aggiustate di sale e verso la fine della cottura aggiungete le vescichette che contengono il nero, rompendole con il cucchiaio.
Come vi dicevo in apertura di post vi consiglio di spolverare un bel pò di parmigiano grattugiato prima di servie il piatto!

Curiosità:
La seppia ha al suo interno una sacca che contiene un liquido nero, chiamato “inchiostro” o “nero di seppia”: questo viene liberato nel momento in cui l'animale si trova in pericolo per spaventare e confondere il nemico

Vellutata di piselli con carotine Ciuf-Ciuf

2011-03-21T16:27:00.003+01:00

E' un problema di vecchia data sentito da tutti i genitori e mal vissuto anche dai bambini che a tavola davanti a qualche piatto fanno i capricci! Il più delle volte in questi piatti si trovano frutta e verdure.
La verdura e la frutta sono alimenti importantissimi per tutti, ma in modo particolare lo sono proprio per loro, per i bambini, che hanno bisogno di crescere - sani e in salute! Il bambino ha necessità di mangiare tutto: fagiolini, carote, broccoli, spinaci, patate... ma anche pere, banane, mele ecc... tutti questi cibi hanno proprietà preziose nell'età delicata della crescita. Il problema da superare è: come farglieli mangiare senza farli "disperare" a tavola?
E' per questo che ritengo fermamente che noi mamme dobbiamo munirci di fantasia per trasformare le odiosissime verdure in un gioco divertente ed appetitoso.
La ricetta che posto oggi è un classico esempio di ricetta che potrebbe competere al contest che ho lanciato qualche giorno fa "mangiare con gli occhi: decoriamo con frutta e verdura"
Vi ricordate? quindi che aspettate?! iscrivetevi anche voi!!

Oggi per esempio da una scatola di piselli e da qualche carota abbiamo creato una ferrovia ed un bellissimo treno! Che poi, se devo dirla tutta, questi piatti vengono apprezzati non solo da mia figlia Marta ma divertono anche me e mio marito! :-))
La preparazione del piatto è veramente semplice e veloce da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di piselli secchi
4 carote
2 fette di pane per toast
1 scalogno
brodo vegetale
olio e sale q.b.

Preparazione
Mettere i piselli in ammolo per qualche ora.
Preparare un trito con scalogno e carote (lasciando da parte una carota) e far soffriggere qualche minuto.
Aggiungere i piselli (lasciandone qualcuno da parte) e far stufare per 5 minuti.
Far terminare la cottura per mezz'ora aggiungendo il brodo vegetale.
Nel frattempo tagliare a rondelle la carota lasciata da parte e sbollentarla in acqua insieme ai piselli lasciati da parte per 10 minuti (questi serviranno per la decorazione le ruote e per il fumo del treno).
Far abbrustolire qualche minuto le fette di pane in forno e tagliarle in modo rettangolare in modo da formare i vagoni del treno.
Ridurre in purea la minestra di piselli con il minipimer.
A questo punto non vi resta che creare il vostro piatto, anzi, il vostro treno!!! CIUF-CIUF!

Sogliola con purè allo zafferano

2011-03-18T15:56:00.000+01:00

Ecco un modo per ottimizzarre tra il pasto per i piccoli di casa e per quelli più grandicelli. Stavo preparando per mia figlia Marta una vellutata di piselli come primo piatto e la sogliola con il purè di patate come secondo. Il tempo a disposizione era poco, la fantasia in quel momento su cosa preparare per me e mio marito era scarsa ma a volte la soluzione ci così vicina. E'm cos' che è nata questa ricetta da una rielaborazione di una ricetta semplice preparata per mia figlia.

La base è una vellutata di piselli e carote mentre accompagnato alla sogliola abbiamo un purè un pò diverso dal solito aromatizzato allo zafferano e curcuma.

Ecco gli ingredienti e la preparazione per 4 persone

Per la vellutata:

1 confezione di piselli secchi

sedano-carota e scalogno

brodo vegetale

Per il pesce:

erbe aromatiche

Per il purè:

5 patate

1 bichiere di latte

1 noce di burro

parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di zafferano

1 cucchiaio di curcuma

Preparazione:

Per la vellutata ho messo in ammollo i piselli per un paio d'ore ed ho preparato un soffritto a base di sedano, carota e scalogno. Ho unito i piselli e per ultimare la cottura el prodo vegetale. Ho fatto bolire per na mezz'ora circa e poi ho frullato.

Il pesce lo ho cotto in modo molto semplice a vapore mettendo un pò di olio, sale ed erbe aromatiche per dare un pò di sapore.

Per il purè invece ho preparato il classico purè facendo lessare le patate. Ho sciolto il burro nel latte e aggiunto lo zafferano e il curcuma e poi ho unito le patate schiacciate ed il parmigiano.

Per dare una forma più carina al purè mi sono aiutata con una saca poche.

Vi è piaciuta questa ricettina?

Pan Goccioli

2011-03-16T16:39:00.000+01:00

Vi sarà capitato almeno una volta di mangiare le merendine del Mulino Bianco? Avete mai assaggiato i Pan goccioli? a me piacciono ma non li ho mai dati a mia figlia Marta per merenda perchè rimangono pur sempre delle merendine confezionate.... e preferisco evitare dandogli cibi più sani. Però mi dispiaceva non farle provare questo fantastico panetto ed ecco che in una giornata di pioggia, come sta accadendo purtroppo in questi giorni, mi sono messa all'opera nel preparare questa merenda in casa e vi assicuro che il successo è stato strepitoso e non soltanto tra i bambini ma anche tra gli adulti.
Ecco gi ingredienti
450 GR DI FARINA 00

1/2 CUCCHIAIO DI SALE
6 GR DI LIEVITO IN POLVERE
1 UOVO
25 GR DI MARGARINA
225 GR DI ACQUA
175 GR DI BURRO
100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
1 UOVO PER SPENNELLARE

Preparazione
Sia la margarina che il burro vanno inseriti nell'impasto a temperatura ambiente (pomata). Personalmente a casa ho la planetaria della Kitchenaid (fantastica!!) e quindi ho unito tutto insieme (eccezion fatta per le gocce di cioccolato) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio e poi riprendere l'impasto e unire le gocce di cioccolato. Confezionare sfere da circa 40 gr l'una e lasciar lievitare ancora già pronti per essere infornati.
Preriscaldare il forno a 160°, spennellare la superficie con del tuorlo e portare i pan goccioli a cottura per 25 minuti in forno.
Se vi va provateli e fatemi sapere che ne pensate.
Alla prossima!!

La filastrocca di Apelle: Pollo farcito con radicchio emmenthal e speck

2011-03-15T16:08:00.003+01:00

Apelle, figlio di Apollo

Fece una palla di pelle di pollo

Tutti i pesci vennero a galla

Per vedere la palla di pelle di pollo

Fatta da Apelle figlio di Apollo

Vi ricordate questo scioglilingua?
Lo scorso giovedì ho avuto la seconda lezione del corso di cucina che sto frequentando e tra le tante cose che mi ha insegnato lo chef c'è stata anche quella di disossare un pollo. che stress!!!!
E che farci poi con questo pollo? lo abbiamo portato a casa ed abbiamo dovuto ideare una ricetta per farcirlo. Pensate se mi avessero scippato la borsetta quella sera. Tra il portafoglio e scartoffie varie avrebbero trovato pure un pollo disossato :-)))
Venendo alla ricetta ecco cosa ho pensato di farne del pollo faticosamente disossato:
Pollo farcito con radicchio, emmenthal e speck.
Per il ripieno ho fatto stufare in padella lo scalogno con un pò di olio EVO e poi ho aggiunto il radicchio tagliato grossolanamente.
Ho fatto asciugare l'impasto aggiungendo la mollica di pane bagnata nel latte ed ho fatto raffreddare il composto.
Nel frattempo ho steso le fette di speck su un foglio di alluminio sovrapponendo leggermente ciascuna fetta in modo da non lasciare parti scoperte.
Ho poggiato sopra le fette di speck il pollo cercando di pareggiare bene la carne ed ho aggiunto un pò di sale e pepe.

Ho farcito il pollo con il ripieno, lo ho arrotolato intorno alle fette di speck e sigillato con la carta alluminio. Ho cotto in forno a 180° per 1 oretta.

Ed ecco a voi il risultato. Vi piace?

Tra le altre cose, visto che l'estate si sta avvicinando .. è perfetto mangiare il pollo. La carne di pollo, infatti, come tutte le carni bianche, è caratterizzata da un basso contenuto di grassi, da un equilibrato contenuto in acidi grassi saturi e insaturi, e da un elevato contenuto proteico, che è indispensabile per rinnovare i tessuti e per la formazione degli ormoni, degli enzimi, degli anticorpi, etc. Avendo la carne di pollo minor tessuto connettivo, è molto digeribile e ciò rappresenta un’altra caratteristica positiva per coloro vogliano mantenersi in forma; inoltre, i grassi del pollo si trovano soprattutto nella pelle e nel sottocutaneo, per cui volendo, è facile eliminarli.
Come leggere le etichette:

Proprietà del pollo:
Le proprietà nutrizionali del pollo, ottime anche dal punto di vista del contenuto in ferro, fanno sì che questo alimento sia molto importante nella dieta di chi deve crescere; anche la morbidezza di questa carne, che risulta molto tenera specialmente se cucinata in modo semplice, la rende appetibile e di facile masticazione e digeribilità; questo è dovuto alla struttura delle fibre muscolari che sono più corte e sottili rispetto alle altre carni.

La filastrocca del ciuco cocciuto : Zuppa di lenticchie

2011-03-11T15:58:00.002+01:00

Un ciuco cocciuto

col ciuffo sugli occhi

rosicchia carciofi, spinaci e finocchi.

Tirando calcioni e muovendo le orecchie

rosicchia tante buone lenticchie.

Per abitudine tengo sempre in casa delle confezioni di legumi secchi in modo tale che nelle giornate in cui il frigo piange posso sempre tirare fuori l'asso nella manica e preparare un controno o una zuppa come in questo caso ho fatto con le lenticchie.

Le lenticchie sono un legume con un alto valore nutritivo. Contengono infatti proteine, vitamine, sali minerali (sodio, calcio, fosforo e potassio) e nonostante questo sono di facile digeribilità.

A tutte le mamme in ascolto dico anche che nel caso in cui i vostri figli non gradiscano la zuppa di lenticchie potrete provare a fargliele mangiare sotto altra forma: sono ottime sia per grandi che per piccini le polpette di lenticchie e patate o le lenticchie con le salsicce. sono certa che così le apprezzeranno!

Tornando alla zuppa il costo del piatto è veramente minimo, gli ingredienti sono semplici e la preparazione lo è altrettanto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di lenticchie secche

- qualche foglia di alloro

- sedano,carota e cipolla

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- qualche fetta di pane

Preparazione

Bisogna far bollire le lenticchie per mezz'ora con qualche foglia di alloro.

Nel frattempo preparare un soffritto di sedano, carota e scalogno e unire poi le lenticchie.

Aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco un pò di lenticchie e metterle da parte. Nelle lenticchie rimaste aggiungere un pò di concentrato di pomodoro per dare un pò di colore e del brodo vegetale facendo fino al raggiungimento del bollore (brodo preparato in casa con sedano carota e cipolla! mi raccomando, niente dado o brodo in polvere!!) . Frullare al minipimer e servire la zuppa nel piatto aggiungendo un pò delle lenticchie intere che avevamo messo da parte e del pane tostato. Aggiungere un pò di olio a crudo e ... la lenticchia è servita! :-)

Tips:

Per quanto riguarda la cottura delle lenticchie, sarebbe buona norma usare pentole di acciaio, ghisa, terracotta o ferro smaltato, ma non di alluminio, poichè potrebbero scurirsi.

Nasce il contest "Mangiare con gli occhi: decoriamo frutta e verdura"

2011-03-09T16:04:00.014+01:00

Cucinare è un gesto d'amore. Così c'è scritto su un mio piatto a cui sono molto legata. E sono pienamente d'accordo con quello che c'è scritto. Io cucino da sempre perché cucinare mi rilassa ma soprattutto mi rende felice perchè mi dà gioia e piacere. Attraverso una ricetta o un impiattamento originale, attraverso una tavola ben apparecchiata, puoi fare felici le persone che ami. E' impagabile il gesto di apprezzamento che mi rivolge mia figlia Marta quando gradisce particolarmente un piatto! Mi rimarrà stampato per sempre nella mia mente.

Si mangia con la bocca, è vero, ma anche con gli occhi.
Un antico proverbio infatti dice che “anche l’occhio vuole la sua parte”. Non so voi, ma io condivido pienamente! Il primo pasto infatti si fa con gli occhi: è proprio la vista il primo senso che viene coinvolto durante un pasto.
Non è detto però che per rendere un piatto appetitoso alla vista sia necessario utilizzare necessariamente degli alimenti particolari. . Anche solo un ciuffetto di erba cipollina messo a regola d'arte o un ricciolo di burro "strategicamente piazzato" possono sortire un grande effetto e poi stuzzicando la propria fantasia ecco quindi che da una semplice pomodoro può nascere una rosa, da una zucchina dei petali, da un melone un cestino e dal giaccio e limone una FRUTTIERA.
Il titolo del mio concorso lo devo a Claudio Menconi, toscano come me, ma, differentemente da me, grande chef cuoco decoratore che ha condotto per molti anni la rubrica “ Mangiare con gli occhi” all’interno della trasmissione “Uno Mattina”in onda su RAI 1. Menconi è stato anche ospite di molte trasmissioni gastronomiche televisive, tra cui “La prova del cuoco”, riuscendo con abili tagli a creare simpatiche ed eleganti decorazioni per guarnire le nostre tavole. Da questa sua abilità ne è anche uscito un libro, “Scalptured food- come trasformare il cibo in opera d’arte”.

L’importanza ed il gradimento della preparazione del piatto è stato confermato anche da una ricerca.
Anche io nel mio piccolo cerco quotidianamente di "decorare" i piatti che preparo per mia figlia Marta. Vi ricordate l'hamburger clown oppure i lecca lecca di frutta?

E' un problema di vecchia data sentito da tutti i genitori e mal vissuto anche dai bambini che a tavola davanti a certi piatti si rifiutano di mangiarli!
Il più delle volte in questi piatti si trovano frutta e verdure. Lo sappiamo, la verdura e la frutta sono alimenti importantissimi per tutti, ma in modo particolare lo sono proprio per loro, per i bambini, che hanno bisogno di crescere - sani e in salute! Il bambino ha necessità di mangiare tutto: fagiolini, carote, broccoli, spinaci, patate... ma anche pere, banane, mele ecc... perchè tutti questi cibi hanno proprietà preziose nell'età delicata della crescita. Il problema da superare è: come farglieli mangiare senza farli "disperare" a tavola?
Oggi le mamme sono chiamate ad essere più creative, più vicine ai bisogni dei loro figli, che non eseguono ma scelgono fin da piccoli e quindi sono meno disposti ad accettare imposizioni. La sensazione è quella di dover imparare a giocare con i bambini, anche nel momento dei pasti, senza renderli troppo seriosi o caricarli di aspettative e ansie.

Ma perchè giocare solo coi bambini? possiamo farlo anche con gli adulti! Non credete?!
Quindi spremete le vostre meningi e …. Buon Divertimento!!!
Qualsiasi idea originale può concorrere al contest sia che si tratti di mamme che cercano con la fantasia di far mangiare frutta e verdura ai bambini e chi per piacere si diletta in lavorazione di pinzimoni, realizzazione di bouquet di frutta, lavorazione di verdura o frutta per decorare un vostra ricetta speciale, realizzazione di centrotavola di frutta e/o verdura e ……!!!
Per riuscire nel vostro intento potrete utilizzare qualsiasi mezzo a vostra disposizione a partire dai tagliabiscotti allo spilucchino, dal pelapatate al decoretto (per tagliare i ravanelli in simpatiche forme), dagli scavini al decora verdure ma soprattutto dovrete armarmi di fantasia

Partecipare è semplice, basta seguire queste poche indicazioni:
- possono partecipare sia coloro che hanno un blog che coloro che non ne hanno uno
- i blogger dovranno pubblicare la loro "opera" sul proprio blog, corredata di foto (più ne mettete meglio è!!) accompagnata dal banner del contest
- lasciare un commento a questo post con il link alla propria composizione in modo che possa aggiungervi tra i partecipanti
- coloro che non hanno un blog possono inviare la propria realizzazione via e-mail all'indirizzo lapappalpomodoro@gmail.com
- possono concorrere al contest anche ricette/realizzazioni pubblicate in passato nel blog purchè vengano pubblicate in un nuovo post con il banner del contest
- la realizzazione vincitrice verrà premiata con il libro “Scalptured food- come trasformare il cibo in opera d’arte” del cuoco decoratore Claudio Mengoni
- tutte le realizzazioni verranno inserite in una raccolta pdf scaricabile
- per inserire il banner del contest sul vostro blog cliccate con il tasto destro del mouse sul banner, salvate l'immagine sul vs desktop e poi inseritela nel post della vostra ricetta.
- il contest scade il 13 maggio
Qualsiasi idea originale può concorrere al contest sia che si tratti di mamme che cercano con la fantasia di far mangiare frutta e verdura ai bambini e chi per piacere si diletta in lavorazione di pinzimoni, realizzazione di bouquet di frutta, lavorazione di verdura o frutta per decorare un vostra ricetta speciale, realizzazione di centrotavola di frutta e/o verdura e ……!!!

Aspetto con curiosità i vostri piccoli e grandi capolavori e se vi va fate passaparola!!

Curiosità: Lo sapevate con la frutta e la verdura si può anche ascoltare la musica? non ci credete? guardate questo video!

LE PAPPE IN CONCORSO:
1. Spiedini di frutta e verdura - La pappa di Angela del blog "un pizzico di cannella"
2. Cestino di zucchina e mela - La pappa di Paola del blog "la cucina di Paola Brunetti"
3. Primo lavoro di intaglio - La pappa di Paola del blog " la cucina di Paola Brunetti"
4. Uova, patatine e ketcup a colazione - La pappa di Letizia del blog "diario di cucina"
5. Il sogno della banana - La pappa di B&M del blog "naso da tartufo"
6. Farfalle colorate con verdure - La pappa di Angela del blog " un pizzico di cannella"
7. E io mi mangio il centrotavola - La pappa del blog "penna e forchetta"
8. Campo fiorito di paccheri e cavoli - La pappa di Mirtilla del blog "angolo di cottura"
9. Insalata allegra - La pappa di Rossella del blog" angolo della bontà"
10. Filetti di cernia capperi e agrumi - La pappa del blog "Sunday's Kitchen"
11. Crema di farfalle - La pappa di Letizia del blog "diario di cucina"
12. Finte uova al tegamino - La pappa di Stefania del blog "Skacciakitchen"
13. Arcobaleno ricco di tesori - La pappa di Mammadona del blog "ricette di fiabe"
14. Insalata di finocchi - La pappa del blog "Sunday's Kitchen"
15. Carciofi africani - La pappa di Letizia del blog "diario di cucina"
16. Coniglietti di insalata russa - La pappa di Stefania del blog "Skacciakitchen"
17. Prati fioriti - La pappa di Luna del blog "pizza fichi e zighini"

GRAZIE A TUTTI!!!

Tagliolini dell'Unità d'Italia: aglio olio e peperoncino

2011-03-08T15:53:00.003+01:00

Con il suo sapore intenso, la pasta con aglio olio e peperoncino è uno dei primi piatti italiani più semplici e rapidi da preparare ma che, per essere fatto a regola d'arte, come tutti i piatti semplici, richiede un bilanciamento ed un equilibrio perfetto tra gli ingredienti che ne fanno parte.

La ricetta che poterò oggi è una pasta all'aglio olio e peperoncino in tutti i sensi perchè sarà composta da 3 impasti a base di aglio, peperoncino e prezzemolo condita con dei pomodorini e olio. Ringrazio lo chef del gambero rosso, Davide Mazza, che tiene il corso che sto frequentando per avermi illuminata con questa fantastica ricetta!!

PASTA ALL'AGLIO

600 gr di farina 00

400 gr di semola

5 uova

100 gr di aglio bollito e frullato (l'aglio va sbollentato per togliere il principio attivo e quindi il sapore forte)

PASTA AL PREZZEMOLO (per 1 Kg)

600 gr di farina 00

400gr di semola di grano duro

6 uova intere

300 gr circa di prezzemolo fresco

PASTA AL PEPERONCINO

500 gr di farina 00

400 gr di semola

30 gr di peperoncino in polvere (se vogliamo colorare ancora di più aggiungiamo un pò di concentrato di pomodoro)

9 uova

Una volta preparati gli impasti vanno fatti riposare nella pellicola un'oretta in frigorifero ed una volta tagliata la pasta è sempre meglio farla seccare un pò a temperatura ambiente coprendola con un pò di semola.

La pasta cuoce in pochi minuti e verrà condita con un condimento semplicissimo in modo da lasciare intatto il fantastico sapore della pasta.

Faccio rosolare un pò di aglio (senza anima) con olio, metto i gambi di prezzemolo. Salto la pasta in padella per farla mantecare e metto un pò di prezzemolo fresco ed i pomodorini a pezzi.

Con questa ricetta partecipo al contest Unità d'Italia del blog "La cucina di Antonella"

Lo sapevate che l'aglio....?

Sebbene a causa dell’odore intenso solitamente l’aglio non sia considerato uno degli ingredienti più adatti per una cena romantica, a questo bulbo dall’aroma intenso vengono attribuite straordinarie virtù afrodisiache sin dai tempi più antichi.

Nell’antica India, ad esempio, l’aglio era considerato un afrodisiaco talmente potente da essere interdetto a monaci, giovani donne e vedove per evitare che cadessero in tentazione e anche nei secoli successivi in ogni parte del mondo è stato considerato in grado di accendere la passione in chiunque lo ingerisse in grandi quantità.

Non bastassero le qualità afrodisiache, in passato all’aglio sono state attribuite straordinarie proprietà mediche, al punto che nel mondo classico, in Grecia soprattutto, era considerato quasi una panacea, ma anche nei secoli successivi rimase uno degli ingredienti principali della farmacopea.

Proprio alle sue proprietà antisettiche è legato un episodio avvenuto in Francia, a Marsiglia, all’inizio del XVIII secolo.

In quei giorni nella città francese s’era diffusa una pestilenza di straordinaria virulenza, tanto che la maggior parte della popolazione della città venne contagiata. Al contagio risultavano però immuni quattro malviventi che si aggiravano tra le vittime con l’intento di depredarle.

Una volta catturati questi raccontarono di come si nutrissero, a causa della povertà, quasi esclusivamente a base di pane ed aglio. Immediatamente i medici del tempo ricollegarono la loro resistenza alla malattia alla loro dieta e ne vollero sperimentare immediatamente l’efficacia nella prevenzione del contagio.

Questa prassi diede risultati talmente prodigiosi che si diffuse rapidamente in tutto il mondo come “la ricetta dei quattro ladroni”.

Lo sapevate che il prezzemolo?

Pare che il prezzemolo fosse noto già nell'antichità e che i Greci lo utilizzassero non come aroma, ma come decorazione per tombe, aiuole e principalmente per i suoi poteri terapeutici : un vero toccasana, sembra, contro i disturbi dei reni, della vescica e contro il mal di denti. I Romani, invece, lo utilizzavano essenzialmente in cucina e per confezionare ghirlande per gli ospiti dei banchetti. I vicini dei Romani, gli Etruschi, consideravano il prezzemolo una pianta dalle proprietà magiche e per questo ne facevano unguenti miracolosi. Per la sua particolarità di essere utilizzato praticamente ovunque, il prezzemolo è stato lo spunto per il famoso detto : "essere ovunque come il prezzemolo". Sembra poi che nell'antichità le madri adoperavano il prezzemolo per esortare i bambini pigri a lavarsi le orecchie dicendo che altrimenti vi sarebbe cresciuto.

Addirittuta in Toscana i vecchi contadini raccomandavano di non trapiantarlo in casa perché altrimenti vi sarebbe morto qualcuno entro un anno. E guai a sradicarlo, neppure per trapiantarlo, perché, così facendo, si sarebbe permesso al diavolo di entrare nel giardino.

Il prezzemolo era una pianta capace di predire l’ avvenire. In Mugello se ne gettava una pianticina nel camino, di una persona defunta, se usciva fumo bianco, l’ anima era volata in paradiso, se grigio, in purgatorio, infine, se nero, in inferno.

Nelle campagne si diceva che per abortire, le ragazze inghiottivano una forte quantità di prezzemolo con il rischio di avvelenarsi.

Dopo la scuola i miei compiti a casa: Tortellini in brodo in crosta

2011-03-04T22:48:00.003+01:00

Ieri sera ho finalamente iniziato il mio secondo corso di cucina al Gambero Rosso chiamato Davvero Cuochi.

Anche questo corso, come il corso "Cuochi per passioni" durerà per 9 settimane ma questa volta dovremo sostenere anche un'esame finale alla fine del corso. Ieri sera abbiamo esplorato il fantastico mondo della pasta all'uovo e lo chef ci ha commissionato anche dei compiti da fare a casa ovvero preparare i tortellini in brodo ed io ho deciso di prepararli in crosta.

Parlando dei tortellini in brodo personalmente credo che non si possa non parlare di Alessandra Spisni la cuoca bolognese che nel 1993 ha fondato “La Vecchia Scuola Bolognese” ovvero l'unica scuola al mondo che forma “sfoglini”. Nella Scuola, Alessandra insegna ad impastare e tirare la sfoglia, preparare tortellini, lasagne, tortelloni, tagliatelle e tutti i piatti della tradizione emiliana.

Sfoglino non è un termine che si trova sul dizionario della lingua italiana, ma a Bologna è molto usato per indicare i maestri di cucina esperti di pasta sfoglia.

Nel nord-Italia si svolgono anche dei veri e propri concorsi per aggiudicare il premio al più abile dell’anno, come per esempio la Grande Disfida del Tortellino e il concorso Mattarello d’oro, entrambi vinti molte volte da Alessandra Spisni, ormai famosa al pubblico anche per la sua costante partecipazione televisiva a La Prova del Cuoco, in cui si cimenta ogni settimana con la sua immensa simpatia nella creazione di piatti della tradizione bolognese, stendendo con incredibile maestria una sfoglia perfetta, senza rotture, sottile e trasparente come un foulard di seta. Durante la mia esperienza a La Prova del Cuoco del mese scorso ho avuto l’immenso piacere di conoscerla e di vederla all’opera mentre stendeva la sfoglia e vi confermo che è una vera maestra!

La cuoca Spisni ha detto: “Come per tutte le alchimie, per la perfezione giocano diversi fattori. La sfoglia, chiaramente, è importantissima e non da meno è il ripieno. Equilibrio tra sfoglia e ripieno; ecco il segreto. E non dimentichiamo altri due aspetti fondamentali: un buon brodo e attenzione alla cottura.

Non è stato facile formare dei tortellini perfetti. si tratta di un lavoro che richiede pratica, pazienza e dedizione ma ne vale veramente la pena!

Veniamo adesso alla ricetta.

Per il brodo: (in uguali proporzioni in base alla quantità desiderata) della punta di petto di manzo, un pezzo di osso di ginocchio di manzo, un pezzo di gallina. Odori: sedano, carota e cipolla. Sale grosso qb. Aggiungere qualche chiodo di garofano, noce moscata e alloro. Si copre il tutto con acqua (tutto a freddo) e si lascia sobbollire alcune ore (fino a otto ore per grandi quantità).

Per la sfoglia: la regola è di usare 100 g di farina “00″ per ogni uovo. Con un impasto di 3 uova si otterrà la quantità di sfoglia per un chilo di tortellini.

Per il ripieno: (dosi per un chilo di tortellini, quindi per riempire la sfoglia ottenuta con l’impasto di tre uova) tritare e amalgamare insieme 100 g di carne di maiale cotto (con un po’ di sale, pepe e vino), 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano stagionato grattugiato, un uovo, noce moscata e sale qb.

Una volta pronto il brodo ho cotto i tortellini e poi li ho trasferiti in un contenitore monodose di ceramica ed ho coperto con un disco di sfoglia facendola aderire bene ai bordi (la sfoglia l'ho comprata però :-). Ho spennellato la sfoglia con un tuorlo e riaperto appena da un lato la sfoglia soffiando all'interno del recipiente con una cannuccia per far gonfiare la pasta. Una volta richiusa la sfoglia ho infornato a 200° per 10 min.

Spero che il risultato vi sia piaciuto!

STORIE NEL PIATTO

Sebbene i tortellini siano senza dubbio uno dei cibi emiliani più famosi nel mondo, le notizie sulle loro origini rimangono ancora piuttosto vaghe.

Non v’è alcun dubbio, però, che la loro origine sia piuttosto antica.

Una ricetta dei loro “antenati”, i tortelli, infatti, risale addirittura al XII secolo, mentre per trovare tracce dei tortellini alla bolognese bisogna risalire fino al 1550. Da quel momento in poi, però, il tortellino ha acquisito un posto speciale nella gastronomia bolognese, diventandone il re indiscusso.

L’importanza attribuita al tortellino nell’immaginario dei bolognesi e dei modenesi è dimostrata, se mai ce ne fosse bisogno, dal proliferare delle leggende che lo riguardano che sono nate nei secoli.

Una delle più famose, è narrata da Cerri nel XIX secolo e racconta di come nel XII secolo Marte, Bacco e Venere scesero sulla terra per intervenire in una guerra tra gli abitanti di Modena e quelli di Bologna. Arrivati nei pressi del luogo della futura battaglia, i tre dei decisero di pernottare in una locanda di Castelfranco, un paesino situato tra le due città.

La mattina, sempre secondo la leggenda, Bacco e Marte si svegliarono di buon ora per andare a fare un sopralluogo sul futuro campo di battaglia, e quando Venere si svegliò si convinse di essere stata abbandonata dai suoi compagni. Quindi chiamò immediatamente l’oste per sapere dove fossero andati. Questi giunse di corsa nella stanza e si trovò di fronte la dea dell’amore nuda di fronte a lui. La bellezza del corpo di Venere rimase impresso nella mente nell’oste al punto che, quando tornò in cucina, preparò un nuovo tipo di pasta ispirandosi alla forma del divino ombelico: nacque così il tortellino!

LO SAPEVATE CHE...

per tradizione, quando vengono cotti in brodo, si dovrebbero servire 50 tortellini per ogni persona

Galateo- come mangiare il brodo

Così vorrebbe il galateo….

“Il brodo e il consommé vengono serviti in tazza o in coppe con i manici.Si degustano con il cucchiaio, attingendo con un movimento che parte dal bordo e va verso il centro, senza riempirlo. Per le ultime cucchiaiate si solleva leggermente la fondina verso l’interno della tavola.

Il cucchiaio va avvicinato alla bocca dalla punta e senza soffiarvi sopra. Terminata la consumazione, il cucchiaio si lascia nella fondina.

La minestra si definisce:

- zuppa, quando è di pesce o cipolla

- consommé, se concentrata e senza pezzi solidi, servita fredda o calda in tazza

- minestrina, se in brodo e leggera

- minestrone, quando prevalgono le verdure.”

Alla prossima!

Tira-CI-sù di frutta

2011-03-03T16:55:00.002+01:00

E' praticamente un mese che continuiamo a passarci l'influenza ... prima mia figlia Marta poi io e per ultimo mio marito e poi ancora mia figlia ed abbiamo riniziato il giro. Fortunatamente sia l'infuenza classica che quella gastrointestinale sono state lievi però adesso non se ne può più!! Ed ecco quindi che per cercare di rimetterci in forza ho preparato questo tira-CI-sù alla frutta (beh, è vero, ogni scusa è buona per cucinare e per mangiare!).

Rispetto al classico tiramisù al cioccolato stavolta ho deciso di farlo un pò più leggero usando la frutta. Spero tanto che l'idea vi piaccia!

Tra le altre cose lo sapevate che il tiramisù ha avuto sembrerebbe avere origine proprio nella mia terra Toscana? tra le diverse teorie la versione ufficiale colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.

Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.

Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.

La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù (fonte Giallo Zafferano).

Pensate che in Toscana il tiramisù è così diffuso che è possibile trovarlo anche in versione salata. Tra queste una vera leccornia è sicuramente il tiramisù al tartufo che vi posterò molto presto!

Venendo alla ricetta di oggi ecco gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di frutti di bosco

450 g di mascarpone

120 g di zucchero

4 tuorli d'uovo

2 albumi d'uovo

6 cl di Marsala

12 biscotti Pavesini
5 g di cacao in polvere (facoltativo)

Preparazione

Passare i frutti di bosco al setaccio per raccoglierne il succo.

In un recipiente mescolare il mascarpone con lo zucchero; montare i tuorli a bagno maria per 5 minuti o fino a che diventano più chiari, aggiungerli al mascarpone con il marsala.

Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al resto del composto.

In una teglia di vetro stendere uno strato di biscotti Pavesini, spennellarli con il succo di frutti di bosco e coprire con uno stato di mascarpone. Ripetere l’operazione altre due volte. Completare decorando con qualche frutto di bosco intero o altra frutta a piacere e tenere in frigo almeno un paio d'ore prima di servire.

Tips:

Per ottenere degli albumi montati alla perfezione vi suggerisco di aggiungere un pizzico di sale prima di montarli e fate attenzione che non sia presente alcuna traccia del tuorlo nè di grasso sugli strumenti.

Frittata Broccoli e Zenzero

2011-03-01T08:35:00.026+01:00

La ricetta che vi posto oggi è una cosiddetta "ricetta degli avanzi". Avevo poco o niente in frigo, fuori pioveva, mia figlia era malata e quindi non mi restava che mettere in moto la fantasia ed inventarmi qualcosa ed ecco che con due uova, un pò di latte, dei broccoli ed una spolverata di zenzero potete creare una frittata molto gustosa.
Da un pò di tempo a questa parte uso sempre più spesso lo zenzero nelle mie ricette.
Dello zenzero in cucina si usa principalmente la radice fresca, o la sua polvere essiccata, ma anche i germogli, le foglie e le infiorescenze vengono consumati crudi o cotti.

Viene usato in gastronomia come spezia per il suo profumo pungente e il delizioso sapore leggermente piccante, ma anche in liquoreria, nell'industria della birra, nella produzione della frutta candita e di confetture. Nei paesi anglosassoni, oltre al suo vasto impiego nella produzione della birra, viene utilizzato anche per produrre il Gingerale, una bevanda analcolica e gassata preparata con lo zenzero, simile alla nostra acqua tonica.

Cina e India sono i maggiori produttori di zenzero (ginger in inglese). In commercio troviamo tipi diversi di radice di ginger a seconda della presenza o meno della buccia.

Oggi lo Zenzero viene utilizzato in cucina anche in Europa, in ricette moderne adatte al nostro gusto, ad esempio per focacce, biscotti, crackers, tè aromatizzati, ma anche per condire gli spaghetti, semplicemente riscaldando leggermente un po' d'olio extravergine di oliva e versandoci lo Zenzero grattugiato e uno spicchietto di aglio tritato: provatelo e sono certa che il profumo e il gusto particolare dello Zenzero vi conquisteranno! Se poi volete dare un ulteiore tocco in più sappiate che la salsa di soia si abbina divinamente a questi sapori.

Curiosità sullo zenzero:
Lo zenzero tra le altre cose sembra essere gradito non soltanto da noi esseri umani ma anche da alcune specie animali come il cervo volante.

Lo sapevate che?

3 anni fa al Museo di Architettura di Stoccolma si è tenuta la mostra dedicata alla creatività dei più giovani con sculture allo zenzero! GUARDATE !!

Filetto di manzo bardato con lardo di colonnata e pepe rosso

2011-02-27T18:57:00.002+01:00

Stavolta la semplicità di preparazione di questo piatto supera qualsiasi altra ricetta che ho pubblicato. Servono al massimo 10 minuti di preparazione e 25 minuti di cottura in forno per ottenere un secondo piatto profumatissimo e saporitissimo! Sto parlando del filetto di manzo aromatizzato con lardo di colonnata e bacche di pepe rosso.

Il lardo di colonnata è un salume tipico toscano che prende il nome dal paese dove viene prodotto, Colonnata, appunto, ovvero un paesino in Toscana vicino a Carrara, famosa per il suo pregiato marmo. Un tempo il lardo di colonnata era il "companatico" dei cavatori, e deve la sua eccezionale bontà alla stagionatura, la cui origine più accreditata viene fatta risalire intorno all'anno Mille.

Il lardo viene prodotto prendendo lo strato grasso della schiena del maiale, viene posto in una "conca" scavata in un blocco di marmo poche ore dopo la macellazione. La conca viene strofinata con aglio e aromi, sale naturale in grani, pepe nero, aglio fresco, rosmarino, salvia e altre erbe aromatiche; successivamente viene riempita a strati alternando il lardo al sale e agli aromi per essere poi coperta da una lastra di marmo. Il lardo rimane nella conca da sei a dieci mesi per la stagionatura: Il profumo del lardo è fragrante e il gusto è delicato: si consuma tagliato in fettine sottilissime adagiate su pane fresco appena scaldato.

Il lardo è un salume semplice e povero. Sulle Apuane era l'ultimo degli alimenti. Lo chiamavano "cibo degli anarchici", perché i rifugiati in montagna dopo i moti del 1894 si portarono i maiali e sopravvissero nei loro rifugi grazie al grasso conservato sotto sale. Oggi invece il lardo di colonnata è una prelibatezza gastronomica che si trova nei più rinomati ristoranti del mondo.

Le caratteristiche principali del Lardo di Colonnata che lo rendono unico in tutto il mondo sono la morbidezza, il colore ed il profumo. Senza dubbio il microclima determinato dalla compressione del lardo tra piani di spezie e pareti di marmo ed il particolare clima del luogo sono determinanti nel consentire la produzione di fette bianchissime, morbide dolci e profumate, nonostante la grande quantità di sale impiegata. Le temperature e i tassi di umidità di Colonnata sono infatti considerati ideali per la stagionatura del lardo.

Preparazione:

Stendere le fette di lardo sul tagliere sovrapponendo leggermente una fetta sull'altra in modo da non lasciare spazi vuoti. Avvolgere la carne intorno al lardo e mantecare con tanto rosmarino e bacche di pepe rosso.

Nella teglia ho aggiunto solo pochissimo olio visto che in cottura il lardo rilascerà i suoi olii essenziale e non ho messo sale perchè il sapore viene dato dal lardo.

La cottura viene fatta nel forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Raggiunti i 20 minuti di cottura consiglio di effettuare delle incisioni sulla carne in modo da favorina anche la cottura nella parte più interna della carne.

Non vi resta quindi che mangiare la carne abbinandola magari ad un buon bicchiere di vino rosso!

Se poi vi avanzano qualche fetta di lardo vi do un consiglio....secondo me il modo migliore di mangiare il lardo di Colonnata, è quello di tagliarlo a fette sottilissime e gustarlo insieme al pane abbrustolito, meglio se senza sale proprio come il pane toscano. Oppure lasciarlo sciogliere leggermente sulla polenta......che delizia!

Tips:

Non so se lo sapevate ma il lardo di colonnata può sostituire la pancetta nei soffritti. Tagliato a dadi e fatto rosolare, condisce con il grasso scioltosi e i dadini divenuti croccanti insalate amare come misticanze, insaporite unicamente con poco sale e aceto. Barda volatili da cuocere al forno, ammorbidisce farcie e si avvolge intorno a ostriche o gamberi da cucinare in spiedino.

Storia culinaria della Toscana:

Raccontare la Toscana gastronomica significa rievocare una tradizione culinaria antica, che nasce con la civiltà etrusca e culmina nei fasti dell’elegante e cosmopolita periodo mediceo. I biografi del tempo raccontano che quando Caterina de’ Medici, nel 1533, andò in Francia per sposare il figlio di re Francesco I, portò con sé alcuni tra i migliori cuochi di Firenze. La loro abilità culinaria non mancò di sorprendere i colleghi parigini che non si lasciarono sfuggire l’occasione di ribattezzare il “paparo alla melarancia” canard à l’orange, per poi rivendicarne la paternità.

Ma non basta ripercorrere la storia di questa splendida regione per spiegare le origini di una cucina a un tempo sobria e gustosa, delicata e saporita, semplice e raffinata. Occorre anche prenderne in considerazione la geografia, il paesaggio dalla configurazione varia e ben marcata, i dolci rilievi collinari e le montagne che ne plasmano un quarto del territorio per digradare poi verso la pianura delimitata, a ovest, dal Mar Ligure e dal Tirreno. Qui, i rilievi si appiattiscono, formando una costa sabbiosa, intervallata solo dai rocciosi promontori di Piombino e dell’Argentario. Non è da tralasciare infine il clima che, influenzato dal regime mediterraneo, favorisce una ricca vegetazione che passa dalle palme spontanee alle conifere alpine. Protetta dalla dorsale appenninica da una parte, protesa verso il mare dall’altra, la Toscana è dunque una terra di equilibrio, una sorta di “giusto mezzo” tra le regioni italiane, che ha sempre conservato la propria compattezza territoriale e un’identità, fatta di forti tradizioni, lingua, cultura, e di uno spirito locale profondamente radicato. A eccezione di contingenze episodiche, come l’affermarsi della repubblica marinara di Pisa e la sorte della zona più settentrionale, che divenne in parte estense e in parte del ducato di Parma, la Toscana non fu mai smembrata e i suoi territori sono sempre stati legati a un unico destino. La lettura del suo paesaggio agrario vede nella sequenza dei colli l’habitat ideale per la coltura dell’olivo, della vite e per le coltivazioni ortofrutticole. I colli e i dorsali dell’Appennino offrono pascoli a greggi e mandrie, e a sud, in Maremma, i butteri ancora oggi scortano il bestiame a cavallo. Il risultato di una configurazione così ricca e diversificata è stato il naturale affermarsi di due cucine polarizzanti: una terragna, che sfrutta appieno le risorse del territorio, e una marinara, lungo la costa, con caratteristiche diverse man mano che si procede verso sud.

La costa settentrionale, meglio nota come Versilia, propone molte preparazioni bianche, ovvero piatti eseguiti senza l’impiego del pomodoro, come il cacciucco viareggino e in genere gli umidi; nel Livornese e per tutta la riviera meridionale, invece, sono largamente utilizzati pomodoro e peperoncino, ingredienti introdotti nella regione in epoca moderna e da allora diventati irrinunciabili in molti piatti di pesce, come triglie, baccalà o stoccafisso, prima preparati in bianco. Lo stesso cacciucco alla livornese, che deve comprendere un numero di varietà ittiche pari almeno alle “c” contenute nel nome del piatto, prevede un’accurata cottura con olio, cipolla, aglio, pepe, pomodori sbucciati e vino rosso. L’impiego di spezie e aromi nella cucina rivierasca si intensificò, sia sulla costa sia nell’entroterra, quando Pisa divenne repubblica marinara, in virtù della fitta rete di rapporti commerciali con le aree mediorientali, soprattutto in seguito alla prima crociata. Questo dato riguarda i territori a sud, più aperti rispetto alle zone settentrionali verso le suggestioni di sapori e colori estranei al luogo, come lo zucchero di canna, introdotto dagli Arabi e coltivato per un certo tempo anche in Sicilia. L’abbondante impiego di spezie nella cucina antica trova una fedele testimonianza nel Libro di cocina, ricettario di un anonimo toscano del XIV secolo. L’autore, in quasi duecento ricette, descrive un uso diffuso e senza criterio di spezie e zucchero di canna, impiegati per esaltare il gusto di pesci, carni e verdure. Due pietanze di carne che, per la presenza dello zucchero, sembrano proprio discendere da quel periodo, sono la lepre in agrodolce e il cinghiale in “dolceforte” tipico della provincia di Grosseto, preparato con un intingolo di aceto, zucchero, uva passa, pinoli, cioccolato e canditi.

A partire dal XV secolo l’intera regione si identifica con la repubblica fiorentina e, nonostante le numerose differenze locali, è la cucina di Firenze quella che ha maggiore visibilità. Giuseppe Cavazzana nel suo Itinerario gastronomico ed enologico d’Italia ricorda in proposito “Tutti i pregi della cucina toscana brillano a Firenze e molti piatti detti alla fiorentina van vittoriosi sulle mense di tutto il mondo” (Milano, 1949).

Durante il periodo delle signorie, Firenze, in gara con Milano, Venezia e altri centri urbani, fa di tutto per costruirsi le residenze più belle e assicurarsi la collaborazione degli artisti migliori: anche l’allestimento di un banchetto assume le proporzioni e la magnificenza di una rappresentazione teatrale, più che di un evento gastronomico. Le tavole imbandite sono vere e proprie scenografie dove trionfi di carni, selvaggina, frutta, arricchiti persino da oro e pietre preziose, sorprendono la vista prima ancora di allietare il palato dei convitati. Con la casata dei Medici la Toscana, diventata granducato, raggiunge il culmine del suo splendore assurgendo al ruolo di protagonista della storia civile, politica e artistica dell’età rinascimentale.

Risalgono a quel periodo molte delle ricette giunte sino a noi, come il cibreo, una portata a base di rigaglie di pollo, molto apprezzata da Caterina de’ Medici, e la bistecca alla fiorentina, una spessa fetta di lombata bovina comprensiva di filetto, cotta alla brace e cosparsa di sale. La cottura alla brace, sia alla griglia sia allo spiedo, un sistema praticato sin dal Medioevo per la sua semplicità, è ancora oggi molto diffuso nei ricettari regionali dell’Italia centrale, in particolare in Toscana, Umbria e Marche. L’evoluzione della bistecca alla fiorentina è la tagliata, generalmente condita con sale e olio extravergine di oliva.

Un altro piatto derivato da antiche ricette è la ribollita, così definita perché si lascia raffreddare, si aggiunge altro olio crudo e si fa riprendere l’ebollizione poco prima di mettere in tavola; ha come ingrediente base il saporito cavolo nero, che è una forma primitiva di cavolo, e i fagioli (motivo per cui è conosciuta anche come zuppa di fagioli alla fiorentina). Prima dell’arrivo dei fagioli dalle Americhe, questa pietanza veniva preparata con piccoli fagioli color panna, i cosiddetti “fagiolini dall’occhio” per la presenza di un minuscolo anello nero al centro. Anche la panzanella, a base di ingredienti semplicissimi come pane casereccio raffermo e pomodori, e la pappa col pomodoro, celebrata da Vamba nel Giornalino di Gian Burrasca, sono piatti antichi. La scottiglia, tipica del Casentino (Arezzo), chiamata anche “cacciucco di terra” perché preparata con più carni, è una sorta di spezzatino che mescola carni di pollo, maiale, piccione e altro. Si tratta di un piatto contadino, nato quando più famiglie trascorrevano la serata in una stessa casa, in occasione di eventi particolari come l’arrivo di un cantastorie, una nascita o una festività. La mattina del giorno convenuto, ogni ospite portava in dono alla padrona di casa qualcosa per contribuire al pasto: chi un piccione, chi un pollo, chi un’anatra. Le carni tagliate a pezzi venivano poi fatte cuocere tutte insieme in una casseruola. In Maremma la scottiglia è preparata anche con carne di cinghiale, data la forte presenza di questi animali sul territorio. Nonostante l’omogeneità delle sue ricette, infatti, anche la Toscana presenta alcune differenze legate alle caratteristiche intrinseche alle singole zone. Un altro piatto di antichi natali, già noto al tempo degli Etruschi, è la zuppa di farro della Garfagnana; in questa parte della regione, l’antica coltura del farro non è mai stata soppiantata dalle coltivazioni a frumento e pertanto preparare questa zuppa significa ripetere ancora oggi gesti antichissimi e carichi di storia.

Altri prodotti sono presenti sul territorio da secoli, come la castagna e il marrone di cui sono ricchi i boschi del Monte Amiata, del Mugello e della Lunigiana. Nutrienti e saporite, le castagne sono una fonte nutritiva importante e costituiscono la base di almeno una quindicina di ricette locali. Dalle castagne si estrae una specie di zucchero e la farina di neccio della Garfagnana che, nella zona, ha sempre sostituito quella di frumento per preparare sia il pane sia il rinomato castagnaccio, un dolce povero ma gustoso, soprattutto nelle varianti che prevedono l’aggiunta di noci, uvetta e pinoli. Ci sono poi alcuni piatti che rivelano il legame con altre regioni e altre abitudini: per esempio i testaroli, famosi nel Pontremolese, ricavati da una pastella cotta su un disco metallico o di cotto, chiamato “testo”. Una volta pronta, la pasta viene tagliata a grosse strisce, che vengono quindi cotte in acqua e condite con pesto o altre salse. Il piatto è davvero poco toscano e sancisce un punto di incontro tra la cultura gastronomica emiliano-romagnola, che prepara la piadina con una procedura identica a quella dei testaroli, e la ligure, depositaria del pesto.

Nel patrimonio di una regione, flora, fauna, minerali e configurazione del terreno sono tutti elementi che si legano e contribuiscono a caratterizzare e rendere unici determinati prodotti. Persino il pregiato marmo estratto dai giacimenti delle Alpi Apuane ha avuto un inatteso ruolo in gastronomia: il rinomato lardo di Colonnata, infatti, viene aromatizzato e fatto stagionare proprio in vasche di marmo. (fonte: corriere cucina).

Le mie letture in cucina

2011-02-25T18:22:00.008+01:00

Oggi non posterò alcuna ricetta ma andrò a condividere con voi alcune delle mie letture in ambito di cucina che mi accompagnano giorno dopo giorno per prendere spunto e ideare nuove ricette, per imparare cose nuove e anche semplicemente per rilassarmi.

I libri di cucina che possiedo sono diventati ormai così tanti che ho dovuto comprare una libreria da mettere in cucina perchè non sapevo più dove poggiarli. Sicuramente ci vorrebbero 10 vite per riuscire a rifare tutte le ricette presenti nei libri ma, non so voi, il problema è che ogni volta che mi trovo in libreria non riesco ad uscire senza aver comprato almeno un libro di cucina.

I libri che possiedo sono di svariato genere; si va dai classici della cucina toscana, ai libri sui finger food (la mia grande passione), ai libri più commerciali in voga al momento (come Cotto&Mangiato), fino ad arrivare ai libri relativi alla cucina per bambini. Tra questi mi piace segnalarvi, soprattutto a coloro che come me sono mamme, il libro intitolato "Mangiando s'impara" che consiglia i genitori su come far avvicinare i propri bambini al fantastico mondo della cucina e al piacere del cibo.

Così cita la prefazione del libro...

...“Non toccare” ripetiamo continuamente. E, invece, i bambini toccano, sono curiosi di “sentire” come sia fatto tutto ciò che li circonda, nonostante siano frenati da noi adulti.

Saper usare le mani vuol dire saper creare fisicamente qualcosa, “saper fare”, l’abilità nelle dita si costruisce lentamente, ma deve essere stimolata e incentivata. I nostri nonni non erano tutti falegnami o muratori, ma la maggior parte di loro si è costruito casa e arredi da solo o con l’aiuto di familiari o vicini di casa. Ecco allora questo libro, per trasformare il cibo e la cucina in un gioco educativo in grado di stimolare lo sviluppo psico-fisico del bambino, la sua autonomia e la sua crescita.

Non sarà poi difficile passare dall’impasto dei biscotti alla creazione di un orto. Ma attenti: per cogliere questi obiettivi educativi non necessariamente servono una cucina o un parco. Come suggeriscono queste pagine, che integrano percorsi articolati e ricette semplici, bastano la disposizione giusta con un pizzico di creatività.

In fondo, preparare un pasto, riconoscere un cibo sano e scegliere i prodotti migliori, organizzare il proprio tempo e i propri spazi, prendersi cura di sé e degli altri, sono le tracce di un’autonomia che è possibile stimolare sin dalla prima infanzia....."

Ed ecco a voi una carrellata di alcuni dei miei libri. E voi quali libri di cucina possedete? Ne avete alcuni da consigliarmi? Buona lettura

Buona lettura a tutti!!

Gli Involtini di Braccio di Ferro: vitella ripiena con frittata, mortadella, fontina e spinaci

2011-02-24T19:54:00.004+01:00

Ieri sera aprendo il frigo mi sono trovata davanti agli occhi delle tristissime fettine di vitella.

Sinceramente non mi andava di mangiarle cosí come erano ma avevo poco tempo per cucinare ed ecco che ho deciso di preparare degli involtini di vitella ripieni di frittata, mortadella, fontina e spinaci. In unico pietanza quindi ho fatto un secondo più un contorno riuscendo anche questa volta con successo a "nascondere" la verdura tra altri cibi in modo da farla mangiar anche a mia figlia.

Perché se è vero che tutte le verdure fanno bene per gli spinaci forse Braccio di Ferro non ce la racconta tutta: non mangia gli spinaci solo per diventare più forte, ma anche per vederci meglio.

Secondo alcuni studi gli spinaci, come il cavolo e i broccoletti, contengono una sostanza chimica importante per la nostra vista, la luteina che, insieme al carotenoide, si trova nella zona centrale della retina. Quella che ci permette di mettere a fuoco i dettagli e i colori. La luteina protegge questa parte della retina dalla degenerazione che spesso si verifica con l’età. E, se gli studi fossero confermati, una dieta a base di spinaci potrebbe prevenire alcune malattie degli occhi e addirittura la cecità.

Ecco perché l’arzillo marinaio, nonostante l’età, non ha bisogno degli occhiali.

Io sono cieca come una talpa, sono miope, chissà come sarebbe andata se da piccola avessi mangiato più spinaci :-))

La ricetta è gustosa, economica e velocissima! Fate lessare gli spinaci e tagliateli finemente a pezzettini. Nel frattempo preparate una frittata di sole uova molto sottile (tipo crepes) e mettete in ciascuna fetta di carne un pò di mortadella, una fetta di fontina, un pezzo di frittata e un pò di spinaci. Condite con sale e salvia e chiudere con degli stuzzicadenti. Non vi resta che cuocere gli involtini per 5 minuti facendo venire una bella crosticina ed il gioco e fatto!! Veloce, no?!?!?

Un dolce tira l'altro.... è l'ora delle chiacchere toscane ovvero i CENCI

2011-02-23T18:56:00.006+01:00

Forse siete abituati a sentirli chiamare frappe o chiacchere ma in Toscana questi fantastici dolcetti che si preparano nel periodo di carnevale vengono chiamati "cenci" perchè ricordando la forma rettangolare dello straccio, ovvero del cencio come si dice dalle mie parti.

La ricetta toscana dei cenci è leggermente diversa dalle classiche chiacchere o frappe.

Nei cenci, infatti, oltre alla farina, zucchero, uova e burro abbiamo anche i semi di anice,il carbonato di ammonio, la buccia di arancia e per dare un retrogusto viene usato un liquore tipico toscano chiamato Vin Santo.

Ingedienti:

- 300 g di farina

- 250 g di zucchero

- 50 gr di burro

- 30 g di anaci (nome antico dei semi di anice)

- 4 uova

- 1 presa di carbonato di ammonio

- 1/2 bustina di lievto vanigliato

- buccia di 1 arancia grattugiata

- 1 bicchiere di Vin Santo

Procedimento:

lavate con cura gli anaci e metteteli a bollire nel Vin Santo, quindi scolateli e teneteli da parte. Preparate un impasto tradizionale unendo la farina alle uova, il burro, il lievito, lo zucchero a poco a poco e il Vin Santo in cui avrete bollito gli anaci un po’ per volta. Unite poi la buccia grattugiata, gli anaci, e da ultimo il carbonato di ammonio. Fate risposare l'impasto almeno mezz'ora avvolto nella pellicola e poitirate la sfoglia sottile e, con la rotella dentata, tagliate piccoli rombi o losanghe e striscioline che friggerete in padella con abbondante olio d’oliva. Spolverate di zucchero a velo e servite caldi.

Beh, non sono meravigliosi!!??!!

Qualche cenno sul Vin Santo......

Il vin santo (o vinsanto) è un tipo di vino da dessert. Questo vino tradizionale toscano è fatto con uva di tipo Trebbiano e Malvasia. Spesso si tratta di un vino dolce. Può essere anche prodotto con uve Sangiovese e in questo caso si parla di vinsanto occhio di pernice.

Il dolce al quale viene comunemente abbinato il Vin Santo sono i cantucci ovvero dei biscotti tipici toscani che non tarderò a preparare e postare.....

Ma perchè si chiama Vin Santo? Ci sono diverse teorie.

Una versione da Siena parla di un frate francescano che nel 1348 curava le vittime della peste con un vino che era comunemente usato dai confrateli per celebrare messa; subito si diffuse la convinzione che tale vino avesse proprietà miracolose, portandogli l'epiteto santo. Un'altra versione viene da Firenze: durante il Concilio di Firenze del 1439, il metropolita greco Giovanni Bessarione proclamò, mentre stava bevendo il vin pretto: "Questo è il vino di Xantos!", forse riferendosi ad un certo vino passito greco (un vino fatto con uva sultanina pressata) di Santorini. I suoi commensali, che avevano confuso la parola "Xantos" con 'santos', credettero che egli avesse scoperto nel vino qualità degne di essere definite "sante". In ogni caso, da quel momento il vin pretto fu chiamato Vin Santo. Una variante della storia narra che egli abbia usato la parola Xanthos (in greco ξάνθος significa giallo) mentre parlava del vino.

La origine meno romantica ma probabilmente più verosimile è l'associazione di questo vino con il suo uso comune durante la messa.

Le crostatine alla marmellata

2011-02-21T15:39:00.003+01:00

Da quando è nata mia figlia Marta mi pongo continuamente il problema di come fare a fargli mangiare del cibo sano senza rinunciare però anche ai suoi piaceri e come ovviare ai suoi rifiuti verso alcuni tipi di cibo.

Noi mamme vorremmo che i nostri figli mangiassero sempre dei cibi sani ma a volte dobbiamo fare un compromesso tra i nostri desideri ed i gusti dei nostri figli o comunque dobbiamo essere abili a "mascherare" in modo intelligente certi cibi sotto forme diverse affinchè aumentino le probabilità di gradimento!!

Ecco che spesso dobbiamo ingegnarci con un pizzico di fantasia per fare dei piatti sani ma al tempo stesso invitanti.

Stavolta ho deciso di preparare per Marta, ma non solo per lei :-)), delle crostatine alla marmellata ovvero le classiche tortine di pasta frolla ripiene di confettura.

La prima cosa da fare è la preparazione della pasta frolla.

Ingredienti per circa 500 gr di pasta

- 125 gr di burro

- 250 gr di farina

- 2 tuorli

- vanillina o scorza di limone grattugiata

- 100 gr di zucchero a velo

- confettura

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete i tuorli, lo zucchero al velo, la vanillina o la scorza di limone grattugiata: amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.

Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.

Per una riuscita ancora migliore della pasta frolla, vi suggeriamo di utilizzare della farinapovera di glutine che renderà l' impasto più elastico e meno incline alla rottura e allo sbriciolamento.

Se la vostra frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, niente paura, basterà aggiungere all'impasto un pò d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.

Trascorso il tempo necessario, togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello su di una spianatoia leggermente infarinata realizzando una sfoglia dello spessore di ½ cm. Aiutandoci con un coppapasta tagliate la pasta frolla e riempite ciascun stampino mettendo poi la marmellata che più gradite o perchè no anche con la Nutella! Infornate a 180° per circa 40 minuti ...... et voilà

Sono buone a colazione, a merenda, come dolcetto dopo i pasti e si conservano bene per qualche giorno.

Un classico: torta salata con spinaci, ricotta e prosciutto cotto

2011-02-20T18:46:00.003+01:00

In cucina generalmente mi piace sperimentare sempre ricette nuove, abbinamenti originali sempre con un pizzico di fantasia. Ma ogni tanto, ed oggi è uno di quei giorni, mi piace pure cucinare qualche piatto semplice che accontenta sia la mamma e il babbo ma anche la mia adorata figlia Marta.

Come spesso mi capita questa mattina ho aperto il frigo ed ho pensato ad alta voce: cosa mangiamo oggi??

ed ecco che tra le tante cose presenti nel frigo mi sono saltati agli occhi degli spinaci; ho messo in moto il cervello ed ho iniziato a pensare una super ricetta da preparare ma poi mi sono detta: e se facessi una torta rustica? ed ecco che mi sono messa subito all'opera!

Ingredienti

500 gr di spinaci

1 uovo

200 gr di ricotta

1 otto di prosciutto cotto tagliato alto

sale

noce moscata

1 confezione di pasta sfoglia

Preparazione

Dopo aver lessato gli spinaci gli ho frullati con il minipimer in modo da rendere la verdura uniforme.

Ho aggiunto il resto degli ingredienti amalgamando bene e ci ho farcito la pasta sfoglia.

Per la cottura passare in forno a 200° per 20-25 minuti.

Difficle vero ?!! :-))

Ho preparato tanti tipi di torte salate ma questa alla fine è quella che preferisco.

E la vostra torta salata preferita qual'è?

Variazione di tartare di pesce: 1) tartare di gamberi rossi e capperi all'arancia: 2) tartare di scampetti e mela aromatizzati alla vaniglia

2011-02-18T10:28:00.003+01:00

Perdonate questa mia lunga assenza ma per 10 giorni sono stata messa k.o dall’influenza; prima io, poi mia figlia e poi nuovamente io ci siamo prese l’influenza gastrointestinale che mi ha inevitabilmente tenuta lontana dai fornelli per un po’ di tempo.
Non so se anche voi siete incappate in questo tipo di virus che sta girando molto ma vi assicuro che non è per niente simpatico!!
Ancora ad oggi l’appetito non mi è tornato completamente ed è per questo che mi sono riavvicinata alla cucina in modo soft, senza l’uso dei fornelli, cucinando due variazioni di tartare:
1) scampetti aromatizzati alla vaniglia
2) gamberi rossi aromatizzati all’arancia
Entrambe le preparazioni sono veloci e semplici con un risultato fe-no-me-na-le!
Fidatevi! Sono da provare !! Unica accortezza è quella di usare pesce freschissimo !!!
Per la prima tartare tagliate a dadini i seguenti ingredienti :
- scampetti
- sedano
- mela
- pomodorini
- erbe aromatiche
Mescolate tutto e condite con sale, pepe ed olio aromatizzato alla vaniglia.
Per la seconda tartare tagliate a dadini:
- gamberi
- capperi
- pera
- erbe aromatiche
Mescolate tutto e condite con sale, pepe, olio e succo di arancia.

Vi consiglio di servire le tartare aiutandovi con un coppa pasta in modo da dare al piatto una forma più carina.

Rollatina di pollo alle erbe e guanciale con broccoletti stufati

2011-02-07T16:49:00.005+01:00

Voglio iniziare la settimana con una ricetta "light" visti i lauti pranzi e cene che ho fatto durante il w-e per festeggiare la mia vittoria alla sfida della prova del cuoco (in realtà ogni scusa è buona per mangiare :-)) ).

Devo questa ricetta allo Chef Antonello, che è stato il mio insegnante al corso di cucina al Gambero Rosso.

Un grazie di cuore qindi ad Antonello che mi ha insegnato a fare questo piatto ma soprattutto che mi ha insenato il metodo della cottura a vapore in pellicola.

La cottura al vapore è considerato il sistema più sano e "dietetico".
In questo modo il cibo cuoce grazie al calore umido dell'acqua in ebollizione, evitando il contatto diretto dell'alimento con l'acqua, riducendone così al massimo l'effetto solubizzante; inoltre i cibi cuociono a temperature relativamente basse, inferiori ai 100 gradi, se non si usa la pentola a pressione: si hanno così perdite bassissime di vitamine e minerali, ed i cibi mantengono pressoché inalterati i sapori e gli aromi.

In commercio troverete numerose attrezzature per la cottura al vapore: dalle pentole apposite con cestelli sovrapponibili, ai cestelli in bambù della cucina cinese (reperibili nei negozi "etnici"), fino a pratici ed economici cestelli ed accessori che potrete trovare in qualunque supermercato.In realtà qualunque recipiente può essere adattato a questo metodo di cottura, purché sia dotato di coperchio con buona tenuta. Se non disponete di accessori appositi potrete utilizzare dei piatti o delle scodelle, avendo l'avvertenza di tenerli sollevati dal fondo della pentola con una griglia o altro.

In ogni caso, qualunque "attrezzo" usiate, seguite alcune regole fondamentali:

l'acqua (o altro liquido) non deve toccare i cibi: appoggiate quindi il cestello prima dell'ebollizione per verificarne il livello; se il cestello non ha i piedini, sollevatelo dal fondo della pentola con un distanziatore (una griglia, un sottopentola o un piattino andranno benissimo)
fate attenzione però a non usare troppo poca acqua, che potrebbe evaporare completamente durante la cottura;
quando il liquido bolle sistemate il cibo nel cestello, posatelo con delicatezza nella pentola
chiudete con il coperchio in modo che l'acqua continui a bollire facendo circolare uniformemente il vapore (se alzate il coperchio nel corso della cottura, fate attenzione a non scottarvi con i vapori bollenti);
usando cestelli separatori o più cestelli sovrapposti potete cucinare più cibi contemporaneamente; fate però attenzione ai tempi di cottura, che possono variare anche sensibilmente da un alimento all'altro, e non cuocete assieme cibi dai sapori molto decisi o che non si combinano tra loro;
nella pentola a pressione, che sviluppa temperature più elevate, potete cuocere al vapore anche cibi al cartoccio che rimarranno morbidi e profumati.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 petti di pollo

- erbe aromatiche (finocchietto selvatico, erba cipollina e prezzemolo)

- 1/2 scalogno

- 120 gr di pinoli ed uvetta

- 80 gr di guanciale a fette sottili

- 200 gr di riso basmati

- mandorle

- 200 gr di broccoletti

- 2 filetti di acciuga

- 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Aprire i petti di pollo a farfalla e farcire con sale, pepe, erbe aromatriche tritate, pinoli e uvetta ammollata; avvolgere le rollatine e bardarle con le fette di guanciale. Chiudere le rollatine in pellicola tenendole ben strette e cuocere al vapore per circa 15 minuti (a fine cottura a piacere si può passare le rollatine in una padella antiaderente per dare croccantezza al guanciale).

Nel frattempo stufare i broccoletti (togliendo la parte centrale dura) con aglio e acciughe e se necessario aggiungere del brodo vegetale.

Contemporaneamente facciamo cuocere il riso basmati immerendolo nell'acqua tiepida anzichè bollente per 8 minuti. Qesto permetterà ai chicchi di non spezzarsi. Non resta che comporre il piatto come meglio gradite e spolverare con la granella di mandorle.

Storia del pollo

Cinquemila anni fa era già parte integrante dell'alimentazione degli esseri umani: pitture di quel periodo testimoniano la presenza del pollo, o di quello che all'epoca era il suo antenato, nei villaggi. Nei secoli successivi gli uomini hanno iniziato ad allevarlo in modo intensivo.
Gli antichi romani avevano un nutrito ricettario basato sulla carne di pollo, che era riservata alle classi più abbienti, non alla plebe.

Proverbi sul pollo

Liguria:
"Chi fa i Santi senza becco ö fa Natale secco secco"
Chi festeggia i Santi senza pollo fa il Natale povero povero.

Piemonte:
"Fra tuta l’urtaja, ël mej a l’é la pulaia"
Fra tutti gli ortaggi, il migliore... è il pollo.
"Quand ch'at capita, pium-lu"
Quando ti capita, spennalo (il pollo di turno) oppure: quando ti capita l'occasione, non lasciartela sfuggire.

Lombardia
"L’è mej un puresin in tera che na pula 'nlari"
Meglio un pulcino per terra che un pollo per aria.

Curiosità sul pollo

E' notizia fresca di questi giorni che il caso di un petto di pollo rubato sette anni fa è andato in cassazione.

Sette anni fa infatti una signora rubò un petto di pollo , del valore di 7,41 euro, in un supermercato. Già condannata in primo grado e in appello (tre mesi di carcere convertiti in multa) ora procederà la Corte di Cassazione

Sette anni. Tanto sta durando il procedimento per il furto in un supermercato di Falconara Marittima di un petto di pollo del valore di 7,41 euro.

La MIA prova del cuoco: bilancio della settimana

2011-02-04T22:02:00.002+01:00

Oggi ho deciso di scrivere questo post di colore verde, verde come la speranza di vincere questa sfida, verde come il colore della squadra del peperone in cui ho giocato per l'intera settimana ed in cui ho raggiunto la vittoria.

Essendo il mio blog "colorato di rosso" visto il nome "la pappa al pomodoro" speravo di essere abbinata alla squadra del pomodoro rosso ed invece il peperone verde mi ha portato fortuna!

E' stata una bellissima esperienza, sicuramente molto stressante, ma molto costruttiva e divertente. Porterò nel cuore tutti gli chef con i quali ho avuto l' onore ed il piacere di cucinare in questi 5 giorni ma voglio ringraziare particolarmente la chef Ambra Romani (presente con me nella foto) con la quale sono stata abbinata per la prima prova che con la sua solarità, oltre che professionalità, mi ha aiutata ad affrontare questa bellissima avventura con il sorriso sulle labbra.

Metà marchigiana metà africana, Ambra è un mix esplosivo che ne fa una cuoca doc. In lei si sposano i sapori di una cucina ricca, saporita e corposa come quella marchigiana e quelli esotici e misteriosi della lontana e colorata Africa. Ringrazio anche tutti coloro che lavorano in RAI e tutti voi che per caso o per volontà mi avete seguita e siete venuti a dare uno sguardo al mio blog. Non mancherò nei prossimi di andare a visitare i vostri blog e di pubblicare tutte le ricette che ho preparato in trasmissione.

Peperoni: origine e curiosità

I peperoni sono i frutti di una pianta chiamata “ Capsico comune” e hanno una forma più o meno allungata, spesso a lobi. La loro grandezza è variabile, possono misurare pochi centimetri oppure raggiungere le dimensioni di una piccola zucca.

La loro pelle liscia e brillante è di color verde, giallo, rosso, arancione, tanto per citare i più famosi.

In base al loro caratteristico sapore acre-scottante i peperoni vengono generalmente suddivisi in due tipi: peperoni piccanti (pepe di Cajenna, paprika, Chili, peperoncini rossi ecc.), usati in genere solo come condimento per rendere più saporiti alcuni piatti, e peperoni dolci, dal sapore più aromatico, dolciastro e assai gradevole. Questi ultimi hanno anche dimensioni maggiori, e sono anche i più diffusi e i più largamente coltivati come ortaggi, per i numerosi e ottimi piatti di cui costituiscono l' ingrediente principale.

Spero che tornerete presto a trovarmi sul blog ed un grazie di cuore anche ad Antonella Clerici per la possibilità che mi è stata data.

Un caro saluto a tutti.

Silvia

La prova del cuoco: la mia avventura

2011-01-28T11:06:00.002+01:00

Vi ricordate il post "a volte i sogni si avverano..."
Beh, Finamente il momento è arrivato!
Da lunedì 31 gennaio a venerdì 4 febbario sarò presente a La prova del cuoco all'interno della celebre sfida tra la squadra del Pomodoro Rosso e Peperone Verde.
Ogni giorno, insieme ad un valido chef, mi sfiderò ai fornelli cucinando un sacco di buoni piatti.
Mi raccomando seguitemi e fate il tifo per me.
Sintonizzate quindi il televisore su Rai 1:

DA LUNEDI' 31 GENNAIO A VENERDI 4 FEBBRAIO ORE 13.
VI ASPETTO!!!!